Salmón ligeramente salado: dos recetas sencillas de salazón

Para obtener el mejor sabor, asegúrese de elegir pescado fresco y de tamaño mediano. El salmón demasiado pequeño tiene muchas espinas y es muy difícil de manipular. Demasiado grande tampoco es muy adecuado para estos fines. La carne de salmón adulto será algo dura y no a todos les gustará. El peso ideal del salmón para salazón es de aproximadamente 2-3 kg.

Salmón seco salado

Lavar el pescado y quitarle las escamas. Retire la cola, la cabeza y las tripas. Algunos recomiendan cortar las aletas, pero esto no es para todos. No interfieren con la salazón y contienen la mayor parte del aceite de pescado.

Cortar la carcasa del salmón a lo largo del lomo y quitarle el lomo.

No es necesario quitarle la piel al salmón, esto se puede hacer más tarde, después de salarlo.

Mezclar en un plato:

• 2 cucharadas. l. sal gruesa (no yodada);
• 1 cucharadita Sáhara;
• 5 yemas de clavo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel.

(Las tres últimas especias hay que molerlas en un mortero)

De hecho, todas estas proporciones son bastante arbitrarias. Hay especias preparadas para salar pescado que puede utilizar o crear su propia composición según su propio gusto.

Cortar la carcasa del pescado en trozos manejables. Enrolle cada pieza en una mezcla de sal y especias y colóquelas en un recipiente hondo (no de metal).

Cubra el recipiente con una tapa y déjelo en la encimera de la cocina para que se sala durante 2-3 horas.

Después de esto, coloque la pecera en el refrigerador durante otras 10 a 12 horas. Este tiempo es suficiente para que el salmón esté salado y listo para su consumo.

Salmón en salmuera ligeramente salado

Algunos tipos de salmón están demasiado secos y la carne se vuelve demasiado densa cuando se pone en salmuera. Este tipo de pescado funcionará para sándwiches, pero quedará áspero en una ensalada. Para hacer pescado tierno, se sala en salmuera.

Procesa el pescado como en la receta anterior y colócalo en una botella o cacerola.

Prepare la marinada en una cacerola aparte.

• Por 1 litro de agua tomar:
• 2 cucharadas. l. sal (colmada).
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• especias (a su discreción).
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. vodka, o la misma cantidad de jugo de limón.

Los últimos 2 puntos pueden plantear dudas. El aceite vegetal compensa la falta de grasa de la carne y la suaviza un poco. El vodka o el jugo de limón desinfectan el pescado de los parásitos, en los que el pescado de río es rico. Y por supuesto, también ayudan a que el salmón se sala más rápido.

Entonces, vierte agua en la cacerola y agrega todos los ingredientes según la lista. Lleva la salmuera a ebullición y apaga inmediatamente el fuego.

Cubre la cacerola con una tapa y déjala enfriar sola. Puede llenar el pescado solo con salmuera ligeramente tibia, pero no caliente.La salmuera debe cubrir completamente el pescado, y si no tienes suficiente, simplemente agrega agua hervida de la tetera.

Deje el salmón en salmuera en salmuera a temperatura ambiente durante 3-4 horas, luego coloque el recipiente con el pescado en el refrigerador por otras 10 horas.

Antes de comer, retira los trozos de salmón de la salmuera y déjalos escurrir sobre una rejilla. Puedes secarlos un poco con una toalla de papel y probar lo diferente que es el salmón en salmuera del salmón seco salado. De hecho, ambos métodos son buenos y no dejes de probarlos.

Cómo salar el salmón para que se pueda conservar durante mucho tiempo, mira el vídeo: