Berenjenas ligeramente saladas: dos recetas para un encurtido perfecto

El otoño es la época de los preparativos. En este momento las verduras maduran y se pueden preparar platos variados para todos los gustos. Las berenjenas combinan bien con muchas verduras, lo cual resulta muy conveniente. Después de todo, de esta manera puede hacer varios espacios en blanco al mismo tiempo y no dedicarle mucho tiempo.

Berenjenas rellenas ligeramente saladas para el invierno.

Esta receta requiere berenjenas de tamaño mediano, firmes y no demasiado maduras. Los grandes reservamos para otro método de salazón, que será un poco más bajo.

Primero debes elegir exactamente con qué rellenarás las berenjenas. Las berenjenas más ricas salen rellenas. repollo ligeramente salado, o zanahorias. Por supuesto, debe ser repollo o zanahorias ya preparados, ligeramente salados.

También necesitamos sal y tallos largos de eneldo.

Corta el tallo de la berenjena y haz un corte profundo a lo largo, pero no del todo. Esto debería quedar como un “bolsillo”, que luego rellenaremos de relleno.

Pero primero hay que hervir las berenjenas.De esta forma, el amargor de la piel desaparecerá y las frutas mismas se volverán más suaves, lo que facilitará el relleno.

Coloca una cacerola con agua con sal al fuego y, en cuanto hierva, vierte con cuidado las berenjenas en el agua hirviendo. Debes cocinarlos durante 3-5 minutos, luego apagar el fuego, tapar la sartén y dejar que se enfríen solos.

Coloque las berenjenas, con los bolsillos hacia abajo, sobre una rejilla para escurrir.

Prepara un recipiente en el que salarás las berenjenas. Podría ser un barril o un balde de plástico común (hecho de plástico apto para alimentos), no frascos.

Las berenjenas hervidas son bastante blandas, así que tómate tu tiempo y coloca con cuidado un puñado de zanahorias o repollo ligeramente salados en cada “bolsillo”. O puedes hacer ambas cosas a la vez. Ata las berenjenas con tallos de eneldo si se están desmoronando demasiado y colócalas en un balde. Los huecos se pueden rellenar con el mismo repollo o zanahorias para mayor densidad.

Si la col está un poco seca no producirá jugo y la berenjena se puede echar a perder. Por si acaso, diluye la salmuera: 100 gramos de sal por 1 litro de agua y vierte esta salmuera sobre las berenjenas. Coloca un círculo de madera encima y aplica presión. Comprueba que la salmuera aparece por encima. Si no está, tendrás que diluir un poco más de salmuera.

Ahora puedes sacar las berenjenas al frío y en una semana estarán listas.

Berenjenas saladas rápidamente

Esta es una receta para los que aman un snack picante y no quieren esperar una semana entera. Además, ¿todavía tienes berenjenas grandes o torcidas que no usaste en la primera receta?

Lávalas, córtales los tallos y córtalas en cubos. No lo hagas demasiado pequeño; los cubos deben ser de un tamaño tal que puedas pincharlos con un tenedor en lugar de sacarlos con una cuchara.

Para acelerar el proceso, es necesario hervir las berenjenas.Echar agua en la cacerola, añadir sal y cuando hierva verter las berenjenas picadas en el agua hirviendo.

Hervir las berenjenas durante 5-7 minutos, después de lo cual colocarlas en un colador y dejar escurrir.

Ahora necesitamos (para 1 kg de berenjena):

• 1 cabeza de ajo;
• Eneldo o perejil fresco;
• Jugo de 1 limón;
• 3 cucharadas l aceite de girasol sin refinar.

Coloca las berenjenas en una cacerola.

Picar el ajo. Puedes picarlo finamente o rallarlo, lo que te resulte más cómodo.

Mezcle las berenjenas con ajo, hierbas y sazone con jugo de limón y aceite vegetal. Mezclar todo bien nuevamente, tapar la cacerola con una tapa y meter en el frigorífico durante 3-4 horas.

Te sorprenderá gratamente lo sabrosas y aromáticas que son las berenjenas con ajo ligeramente saladas. Este es el plato del que no te cansarás, aunque lo comas todos los días.

Cómo cocinar berenjenas ligeramente saladas con ajo, mira el video: