Salmón ligeramente salado: opciones caseras: cómo salar usted mismo los filetes y las panzas de salmón

Al comprar salmón ligeramente salado en una tienda, corremos el riesgo de toparnos con un producto que no es de muy alta calidad. Especialmente si el filete de pescado está envasado al vacío. Y el precio de este manjar, francamente, es escandaloso. El coste del pescado crudo congelado o refrigerado es mucho más asequible y todo el proceso de salazón está completamente bajo control.

Si nunca antes ha salado pescado en casa y tiene miedo de "estropear" un trozo de pescado caro, primero puede empezar a salarlo. arenque o caballa.

preparando el pescado

El salmón se vende en las tiendas en varias opciones de corte y grados de enfriamiento.En los grandes supermercados puedes encontrar pescado fresco, no congelado. Este producto es ideal para encurtir, principalmente porque su calidad se puede evaluar fácilmente por su apariencia y olor. Después de todo, no es ningún secreto que el resultado de la salazón depende directamente del grado de frescura del pescado.

El salmón congelado se vende tanto entero como en filetes individuales. Para facilitar el corte, es mejor elegir la parte de la cola de la carcasa. Es más fácil de filetear y la carne mantiene bien su forma al cortarla.

Un vídeo de Sergei Prisyazhnyuk le informará sobre el fileteado rápido y profesional de pescado rojo.

Opciones para salar salmón en casa.

Método básico "seco"

El salmón se descongela y se filetea, quitando todas las espinas pequeñas. Con un cuchillo pequeño, retira la piel del pescado. El último paso es opcional. A muchas personas les gusta salar el pescado con la piel para que mantenga mejor su forma.

A continuación, prepara la mezcla de curado. En la versión clásica, son 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar. Los productos a granel se mezclan y se frotan espesamente sobre el trozo de salmón preparado.

Dependiendo del peso del trozo de pescado y del tamaño de la cucharada, se puede aumentar o disminuir la cantidad de mezcla de salazón, manteniendo la proporción.

El pescado se transfiere a un recipiente de vidrio u otro recipiente sellado que no absorba bien los olores, se cierra herméticamente con una tapa y se guarda en el refrigerador por un día.

El exceso de sal, después de un tiempo determinado, se elimina con una toalla de papel o se lava con agua fría. El pescado se seca y se corta en porciones.

Con eneldo y pimienta molida en bolsa

Las proporciones de sal y azúcar son similares a la receta anterior. Además, se agrega aproximadamente 1/2 cucharadita de pimienta negra molida a la mezcla de curado.

Se deja la piel en un trozo de salmón y se corta profundamente la pulpa en varios lugares para acelerar la salazón. El pescado se espolvorea con especias y se cubre con eneldo. Para hacer esto, se pica finamente un manojo de eneldo fresco, 4-5 ramitas, quitando las partes gruesas y gruesas.

El pescado preparado se transfiere a una bolsa de plástico limpia o se envuelve bien en una película adhesiva. El pescado se mantiene a temperatura ambiente durante dos horas y luego se guarda en el estante del frigorífico. Después de sólo 6-8 horas puedes empezar a preparar sándwiches con pescado ligeramente salado.

Canal “¡Simplemente delicioso!” presenta una receta de salmón con vodka y eneldo

Decapado con limón

Para esta receta necesitarás un salmón pequeño entero o la cola de un ejemplar grande. La carcasa se divide por la mitad a lo largo de la cresta, se retira la columna y se extraen los huesos pequeños con pinzas o con las manos.

Se mezclan sal y azúcar en una proporción de 1:1 (2,5 cucharadas cada uno), se agrega pimienta negra (puede ser entera o molida). Frote bien cada mitad del pescado con las chispas, sin olvidar la piel.

La capa salada se coloca en un recipiente, colocando el salmón con la piel hacia abajo. Espolvorea la hoja de laurel picada por encima y cubre con rodajas de limón. Se vuelve a espolvorear el limón con una capa de laurel picada y luego se coloca la segunda parte del salmón.

El recipiente con el sándwich de pescado se tapa con una tapa o se sella con film transparente. De esta forma, el salmón se guarda en el refrigerador durante 30 a 40 horas, y luego las capas de pescado se lavan, se secan con servilletas y se transfieren a un recipiente de almacenamiento limpio.

Salmón “ahumado” con “humo líquido”

Las capas de salmón preparadas se frotan con “Liquid Smoke” y luego se cubren con una capa de mezcla de sal. Se prepara según la versión clásica con una proporción de sal y azúcar de 1:1.Para una salazón completa, el salmón se coloca en el refrigerador durante uno o dos días. Retire el exceso de sal y azúcar con la hoja de un cuchillo o toalla de papel antes de usarlo.

En aceite con ajo

El pescado se corta y se retira la piel. Se corta un trozo de filete en tiras anchas de 0,5 centímetros de espesor.

Las rodajas se colocan en un recipiente hondo, preferiblemente de vidrio, en capas, espolvoreando cada una con una pequeña cantidad de ajo picado y sal mezclada con azúcar (para 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar). En este caso, lo mejor es cortar el ajo en dados o en platos, en lugar de pasarlo por una prensa.

La parte superior de las rodajas se vierte con aceite para que el pescado quede medio sumergido en ella. Después de 2 horas, se revuelve el salmón y, después de otras 4 horas, se toma la primera muestra del pescado ligeramente salado.

En solución salina

Disuelva 6 cucharadas de sal de roca en un litro de agua fría. Los filetes de salmón se cortan en barras largas de 3 a 4 centímetros de ancho y se colocan en una solución salina fuerte durante 1 hora. Luego se retiran los trozos, se secan con servilletas de papel y se colocan herméticamente en un recipiente. Después de 4-5 horas el plato estará listo.

Por cierto, si el salmón es un pescado demasiado caro para usted, puede preparar su análogo ligeramente salado con salmón rosado. instrucciones detalladas aquí.

Mire el vídeo presentado por el canal Petrovskogo sobre la salazón del salmón en salmuera

Cómo salar las panzas de salmón

Las panzas congeladas se dejan un rato a temperatura ambiente para que se descongelen por completo. Si hay aletas, se cortan.

Se combinan 1,5 cucharadas de sal con 1,5 cucharaditas de azúcar. Se añade al gusto una mezcla de pimientos y hojas de laurel machacadas. Vierta la mezcla preparada sobre las panzas y mezcle bien. El salmón se sala durante 6 horas. Durante este tiempo, las barrigas se mezclan varias veces.

Periodos y métodos de almacenamiento.

El salmón casero ligeramente salado se puede conservar en el frigorífico no más de 3 días. En este caso, el recipiente con el pescado debe cerrarse herméticamente para que la tierna carne roja no se sature de olores extraños.

Si los trozos de salmón son bastante grandes y definitivamente no se pueden comer dentro del plazo prescrito, lo mejor es congelar el pescado ligeramente salado. Para ello, los filetes se colocan en bolsas de plástico limpias o se envuelven en varias capas con film transparente. La vida útil del pescado congelado es de 3 a 4 meses.