Pelados ligeramente salados: dos métodos sencillos de salazón

Peled vive en ríos y lagos de toda Rusia, sin embargo, es un pez bastante valioso. Peled se alimenta de plancton de río y pequeños crustáceos, lo que hace que la carne del pescado sea muy tierna y grasa. Algunas personas prefieren comerlas crudas peladas, sin embargo, esto puede resultar duro para el estómago. Pero la piel pelada ligeramente salada ya es un manjar seguro y puedes prepararla fácilmente en tu propia cocina.

Ingredientes: pelado, especias, azúcar, sal
Hora de marcar: Año completo

Existen varias variedades de pelado. Hay individuos de 50 cm de largo y unos 5 kg de peso, y también hay razas enanas, del tamaño no mayor que un arenque. Dependiendo del tamaño del pescado y de tu gusto podrás elegir el método de salazón que más te guste.

Peled no se puede salar en un recipiente de metal. El aceite de pescado en contacto con el metal se oxida e impregna la carne de pescado con un desagradable sabor a hierro.

Contenido

1 Salazón seca de pelados
2 Pelados en salmuera ligeramente salados

Salazón seca de pelados

Lavar el pescado. Si el pescado es grande, cortarle la cabeza, la cola y quitarle las menudencias. Cortar el pescado en varios trozos y preparar la mezcla para salar:

Para 2 kg de pelado:

200 gramos de sal gruesa;
50 gramos de azúcar;
Una mezcla de hierbas.

Mezclar sal, azúcar y especias. Coloca un puñado de sal en el fondo del recipiente.

Enrollar cada trozo de pescado en la mezcla de salazón y colocar el pescado en un recipiente compactando el pescado al mismo tiempo.

Espolvorea el resto de la sal sobre el pescado, tapa el recipiente con film transparente y refrigera por 24 horas.

Pasadas las 24 horas, enjuaga el pescado en agua para quitarle la sal, sécalo con toallas y podrás comerlo en lugar de arenque.

Pelados en salmuera ligeramente salados

Los pescados pequeños no necesitan ser eviscerados y pueden salarse del mismo modo que el espadín. Destripar pescados pequeños si es necesario para acelerar la salazón.

Lavar el pescado, ponerlo en un balde de plástico y preparar la salmuera.

Por 1 kg de pelado:

1,5 litros de agua;
200 gramos de sal;
50 gramos. Sáhara;
Especias.

Hervir agua, agregar sal, azúcar y especias. Cocine, revolviendo hasta que la sal se disuelva por completo.

Retire la salmuera del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente.

Vierta la salmuera sobre el pescado, cubra el balde con una tapa y refrigérelo por un día.

Escurrir la salmuera, cortar la cebolla en aros y verterla sobre el pescado. Añadimos un poco de aceite vegetal y ya está listo el pelado ligeramente salado.

A veces se utiliza vinagre para acelerar la salazón. En el caso del pelado no es recomendable. El pescado perderá su delicado sabor a camarón y quedará como un simple arenque.

Mira el vídeo sobre cómo encurtir pelados en casa: