Esturión ligeramente salado: un aperitivo real que puede hacer usted mismo

Si es posible, para encurtirlo usted mismo, elija esturión refrigerado en lugar de congelado. Presta atención a su apariencia y olor. El pescado debe oler a pescado, sin signos de carne podrida o vinagre. El pescado congelado no causará ningún daño y lo peor que puede pasar es que en estado salado no mantenga bien su forma. Pero, si el esturión ligeramente salado se ahuma o se seca, estas deficiencias no se notarán.

Lava el esturión y prepárate para cortar. Nuestras tiendas reciben ejemplares que pesan entre 2 y 3 kg, siendo este el peso ideal para este tipo de pescado.

Recorta la cabeza, las aletas y la cola. Estas partes del pescado contienen mucha carne y grasa, por lo que tienes garantizada la "sopa de pescado del zar". Abrir el vientre y quitar las entrañas.

En el norte, en la región de producción de esturión, los residentes locales extraen vizigi del esturión. Se secan al viento y luego se usan para hacer pasteles o hacer sopa de pescado. Visiga es un tejido conectivo cartílago-fibroso que se encuentra dentro de la columna vertebral del esturión. Al cortar pescado, se recoge el vizig con un cuchillo afilado y se saca por la sección de la cola. En apariencia, la viziga es un intestino blanco translúcido, que es lo que hay que secar.Al salar el esturión, todavía se le quita la columna vertebral y se desecha un visir tan valioso.

Retire la columna y todos los huesos. Corta el pescado en 4-5 trozos grandes.

Espolvoréalas con sal por dentro y frótalas generosamente por fuera. No tengas miedo de salar demasiado el pescado. El grado de salinidad del pescado no depende de la cantidad de sal, sino del momento de la salazón.

Colocar el esturión en un recipiente hondo, compactarlo y volver a espolvorear con sal. Cubrir el pescado con un plato y hacer presión encima. Coloca el plato de pescado en el frigorífico durante 24 horas para que quede bien saturado de sal.

Saca el pescado del frigorífico y enjuágalo con agua fría y corriente. Colocar sobre una malla para escurrir y secar. El esturión ligeramente salado está listo y ahora puedes cortarlo en sándwiches o ponerlo en el ahumador para obtener ahumado esturión.

Después de todo, el esturión ligeramente salado no se conserva muy bien porque la carne es demasiado tierna y grasosa. Para evitar que el pescado se eche a perder en el frigorífico, colócalo en un tarro de cristal y llénalo con aceite vegetal. De esta forma, el esturión se puede almacenar durante 3 semanas, y durante este tiempo se debe consumir. Aunque, con el sabor divino que tiene el esturión, con esto no habrá problemas.

Cómo cocinar esturión ligeramente salado, mira el video: