Nelma ligeramente salada: una receta sencilla para una salazón suave

Nelma es un pez bastante grande, y hay ejemplares que pesan 40 kg. Por supuesto, estos ya son gigantes, y en nuestras tiendas el tamaño medio de nelma es de 2 kg. Se trata de ejemplares jóvenes y su carne, salada, resulta muy tierna.

Lavar el pescado, recortarle la cabeza y la cola. No es necesario limpiar las escamas, ni quitar la piel.

Haga un corte a lo largo de la cresta y corte la carcasa por la mitad en dos partes. Retire la columna vertebral y los huesos grandes. Corta la carcasa en los trozos que más te convengan.

Coloca un puñado de sal gorda en el fondo del bol y coloca el pescado mezclado con sal.

Es mejor tomar sal gruesa, sal marina. Extrae mejor el agua de la carne, lo que la hace más densa y sabrosa. Algunas personas prefieren agregar especias de inmediato, y para nelma son adecuadas las siguientes:

• pimienta blanca y negra molida;
• hoja de laurel;
• clavel.

Todas estas especias se pueden agregar más tarde. Pruebe solo con sal primero.

Cubrir la parte superior del pescado con un plato invertido, hacer presión sobre el plato y meter el bol en el frigorífico.

A diferencia de otros salmones, el nelma se sala muy rápidamente. Literalmente después de 4 horas ya se puede sacar del frigorífico.

Enjuague cada pieza en agua y colóquela sobre un paño o toalla de papel para secar el pescado.

Ya puedes comerlo, pero si quieres mejorar el sabor tendrás que trabajar un poco más.

Pelar una cebolla grande y cortarla en aros. Espolvorea los aros con sal y mezcla presionando un poco con los dedos. Mezclar trozos de nelma con cebolla, ponerlos en un frasco y llenar con aceite vegetal.

Coloque el frasco de pescado en el refrigerador por otras 2 horas y ahora la nelma ligeramente salada se convertirá realmente en una obra maestra culinaria.

La nelma ligeramente salada es una excelente adición a las papas hervidas o simplemente prepárate un sándwich. Este es un aperitivo maravilloso, tierno, con un contenido moderado de grasa y que no durará mucho en el frigorífico.

Intente hacer malosol con pescado del norte, según la receta en video del chef: