Capelán casero ligeramente salado: una receta de salazón sencilla y sabrosa

Hay varias razones por las que el capelán ligeramente salado no se ve con tanta frecuencia en las tiendas. A menudo se vende congelado o ahumado. En las tiendas Kulinariya también tienen capelán frito, pero no capelán ligeramente salado. Por supuesto, esto es un poco sorprendente, porque el capelán ligeramente salado es muy tierno, sabroso y saludable, entonces, ¿cuál es el secreto por el cual no puedes comprarlo en la tienda?

Ingredientes: limón, capelán, azúcar, sal, especias
Hora de marcar: Año completo

La respuesta es simple. Es su ternura y su contenido graso lo que no le permite permanecer mucho tiempo en salmuera. Después de 3 semanas, la carne blanda se esparce y la grasa, cuando se oxida, da un sabor metálico desagradable. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de salar y almacenar en casa.

Pero no salaremos el capelán a escala industrial y, para empezar, tomaremos solo 1 kilogramo de capelán recién congelado. Es necesario descongelarlo, pero solo por sus propios medios. No puedes utilizar un microondas ni agua caliente para esto.

Coloque la briqueta de capelán congelada en un bol y llénela con agua fría. Mientras se descongela, sácalo y ponlo en un recipiente en el que se salará.

Mientras se descongela el capelán, poner en un mortero:

3 cucharadas l. sal;
1 cucharada. l. Sáhara;
3 hojas de laurel;
Granos de pimienta, clavo, comino u otras especias que más te gusten.

Triturar el pimiento y el clavo con un mortero y picar las hojas de laurel y mezclarlo todo bien.

Coloca todo el capelán en un bol, cúbrelo con especias y espolvorea el capelán con el jugo recién exprimido de medio limón. Revuelva para distribuir uniformemente el jugo y las especias.

Coloca una tabla de madera encima del pescado y presiona encima.

Ahora debes poner el recipiente en el refrigerador, en el estante más bajo. El tiempo de salazón del capelán con salazón seca, sin salmuera, es de unas 72 horas.