Pescado rojo ligeramente salado en casa: una receta sencilla para todos los días

Cuanto más grande sea el individuo, más grande y sabroso será el filete. Elija pescado con un contenido medio de grasa, como el salmón chum o el salmón rojo. El pescado demasiado graso tardará mucho en salarse, mientras que el pescado seco quedará un poco más duro, y esto no es para todos.

Si compraste pescado congelado, espera hasta que se descongele un poco. Pero no del todo, porque semicongelado es más fácil de cortar.

Ármate con un cuchillo afilado y corta la cabeza del pescado. Usa unas tijeras para cortar las aletas y la cola, mete todo en una bolsa y mételo en el congelador. Estas partes del pescado dan una grasa increíble y la sopa de pescado quedará incomparable.

Con un cuchillo con punta afilada, haga un corte a lo largo del lomo y avance más, separando el filete de la cresta. Recibirás un filete y la otra mitad con el espinazo. Además, moviendo el cuchillo a lo largo de las espinas, retire la cresta del segundo trozo de pescado. La cresta en sí se puede colocar en el congelador, junto con la cabeza y las aletas.

Prepara la salmuera para el pescado:

• Para 2 kg de filete de pescado rojo limpio:
• 150 gramos de sal de mesa;
• 50 gramos. Sáhara;
• 1 limón;
• especias (clavo, granos de pimienta, laurel).

Vierte 1 litro de agua en la cacerola e inmediatamente agrega todos los ingredientes.Coloca la sartén al fuego para que la sal y el azúcar se disuelvan y las especias se cocinen al vapor. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente y agréguele jugo de limón.

Coloca los filetes de pescado en un recipiente (preferiblemente de plástico o vidrio) y vierte la salmuera hasta cubrir por completo el pescado. Coloca un plato encima y presiona hacia abajo con presión.

Coloca el recipiente con el pescado rojo en un lugar fresco para que esté fresco y no helado, y remoja el pescado en salmuera durante al menos un día.

Escurrir la salmuera y dejar escurrir bien. ¡No enjuagues el pescado! El pescado rojo es bueno porque sólo lleva la cantidad de sal que necesita.

Puedes cortar inmediatamente el filete en rodajas finas y colocarlo sobre la mesa, y guardar el resto en el frigorífico, envuelto en film transparente. Con este método de salazón y conservación tendrás algo que servir durante las próximas dos semanas.

Cómo salar rápidamente pescado rojo, mira el video: