Caviar rojo ligeramente salado: métodos caseros de salazón: cómo salar el caviar de pescado rojo de forma rápida y sencilla

Primera etapa: elegir una hembra con huevos.

No creo que valga la pena hablar sobre qué grado de enfriamiento elegir el pescado. Por supuesto, es preferible la versión fría. Pero el pescado congelado también está bien. Sólo tendrás que trastear un poco más, ya que tendrás que esperar un tiempo hasta que se descongele por completo. Y la carcasa debe descongelarse lentamente: 12 horas en el compartimento positivo del refrigerador y luego de 6 a 8 horas a temperatura ambiente. No debes apresurarte y tratar de acelerar el proceso de descongelación con agua tibia o, peor aún, en un horno de microondas.

Y ahora lo más importante: ¿cómo elegir una “niña” con caviar? Al comprar pescado sin eviscerar, puedes estar 100% seguro de que las hembras (sin importar el tamaño) almacenan caviar en su abdomen. Las especies de salmón se capturan durante el período de desove, por lo que la elección correcta del sexo del pez es muy importante.

Las mujeres son más “femeninas”. Tienen forma de cuerpo redondo y cabeza pequeña. Las escamas y las aletas no se expresan claramente en color. La apariencia del macho es más guerrera y depredadora, lo que se destaca especialmente por la nariz puntiaguda. Estas sutilezas de la apariencia del pez definitivamente lo ayudarán a tomar la decisión correcta. Como último recurso, siempre puede ponerse en contacto con un asesor de ventas que confirmará o refutará sus suposiciones. Es cierto que esta opción solo funcionará si el vendedor del departamento de pescado tiene bastante experiencia.

Segunda etapa: limpieza del caviar

Las "bolsas" en las que se encuentra el caviar se llaman yastyk. Se trata de una especie de cascarilla que hay que retirar antes de salar. Hay varias formas de limpiar el caviar:

• Usando una cuadrícula. La condición principal: las células deben ser 3 veces más grandes que los óvulos. Es muy conveniente utilizar una raqueta de tenis o una raqueta de bádminton en casa. El caviar se transfiere a una "rejilla" y se "muele" a través de celdas grandes con movimientos suaves. Solo queda enjuagar el caviar en agua.
• A mano. El caviar se separa a mano, haciendo rodar ligeramente los huevos sobre las palmas. El yastik se enrolla y se retira.
• Usando una brocheta. Las bolsas de caviar se rompen a mano y su contenido se vierte con agua fría. Con un palito, revuelva el caviar en una dirección. Durante este proceso, la película restante se envuelve alrededor del palo y se puede quitar fácilmente.

Después de la limpieza, los huevos se enjuagan con agua y se colocan en un colador con una gasa. Cuando se ha escurrido el agua, el caviar se pasa varias veces más sobre una gasa para eliminar finalmente los restos de película y los granos dañados.

Mire el video del granjero Sabaneev sobre cómo analizar yastyk con caviar rojo

Tercera etapa: Embajador

en salmuera

La salmuera es una solución salina concentrada que se prepara tanto para salar caviar como para carne de pescado. La tecnología para su preparación es sencilla: disuelva 2 cucharadas de sal de mesa gruesa y 1 cucharada grande de azúcar en un vaso de agua fría. Puedes comprobar la calidad de la salmuera utilizando un huevo crudo o una patata pelada pequeña. Con suficiente concentración de sal, estos productos flotarán.

El caviar se coloca en la solución de curado durante 7-9 minutos. En este caso, el caviar quedará ligeramente salado. Si dejas los huevos en salmuera durante 15 minutos, el grado de salazón será máximo.

El caviar se seca sobre una gasa y luego se transfiere a un recipiente pequeño, agregando ½ cucharadita de aceite vegetal.

Elena Puzanova en su vídeo ofrece su receta para salar caviar de salmón rosado

Salazón seca

Los huevos lavados (100-150 gramos) se espolvorean con una cucharadita de sal (con un pequeño portaobjetos) y azúcar, la mitad de la cantidad. El caviar se mezcla suavemente y se deja durante 5 minutos. El procedimiento de agitación y de infusión de cinco minutos se repite 3 veces. El caviar rojo ligeramente salado terminado se transfiere a una rejilla metálica y se deja escurrir el líquido resultante y el resto de la mezcla de curado.

El manjar se transfiere a un frasco, cuyas paredes se engrasan con aceite vegetal o de oliva. Para que el caviar se desmorone, se agrega aceite (no más de ½ cucharadita) al caviar.

La opción de salar con nitrato de potasio de calidad alimentaria para preservar el rico color de los huevos se describe en detalle en nuestro artículo.

Etapa cuatro: almacenamiento

Guarde el caviar casero salado en el refrigerador, tapado. El momento depende de cuál de los dos métodos de salazón se utilizó. El método seco le permite almacenar el caviar en un frasco esterilizado durante 2 a 3 semanas y usar salmuera durante no más de 2 días. También se puede preparar caviar rojo ligeramente salado. congelar. Un producto congelado se puede almacenar sin perder su calidad hasta por seis meses.

En cualquier caso, ¡el caviar rojo casero ligeramente salado es un festín para los gourmets! Prueba a utilizar nuestros consejos para preparar tú mismo este manjar.

No debería limitarse únicamente a salar el caviar, los filetes ligeramente salados de especies de salmón como salmón, salmón chum o presupuesto salmón rosado, muy deliciosa. Estamos seguros de que podrá hacer frente a esta tarea. Como asistente, puede utilizar materiales de nuestro sitio web con interesantes colecciones de recetas.