Repollo ligeramente salado: recetas sencillas y sabores inusuales

A veces, el repollo ligeramente salado se llama "chucrut", pero esto es algo incorrecto. En los viejos tiempos, cuando escaseaba la sal, el repollo se fermentaba sin sal. Se picó finamente, se colocó en barriles mezclados con ajo y se apisonó bien hasta que apareció el jugo. Después de un tiempo, se desarrollaron bacterias en el jugo de la col, lo que provocó la fermentación, y la col fermentó en su propio jugo. Este proceso fue largo y el repollo adquirió su característico sabor amargo sólo después de un mes.

Con el uso de sal, el proceso de fermentación se produce un poco más rápido y en una semana el repollo ligeramente salado resulta ser "chucrut".

Hay muchas recetas, pero hay reglas básicas:

1. El repollo debe quedar jugoso, sin podredumbre ni hojas marchitas.
2. Es necesario no tomar sal yodada, sino sal común, sal gema.
3. No utilice recipientes de aluminio o cobre para encurtir repollo. Lo ideal es que sea un barril de madera, pero también funcionarán cubos de plástico o botellas de vidrio.

Picar la col en tiras y espolvorear con sal. No existen medidas exactas de sal y esto se hace “a ojo”. Y recuerda que es mejor no echar suficiente sal. Solo acelera el proceso, pero el sabor lo proporcionan las bacterias.Si sala demasiado el repollo, las bacterias no podrán desarrollarse y el repollo no fermentará como debería. Quedará simplemente salado y suave.

Como aditivo y variedad de sabor, al repollo generalmente se le agregan zanahorias (ralladas en un rallador grueso), pimiento morrón o remolacha (cortadas en tiras). Todos estos son aditivos opcionales y puedes experimentar.

Nuevamente todo se mezcla bien, presionando. El repollo ya debería soltar un poco de jugo sobre la mesa. Luego, coloca la col en una cacerola (cubo) y compáctala bien.

No rellenes el repollo al máximo de su capacidad. Al fermentar, el proceso de fermentación se produce activamente y el jugo puede salir por la parte superior.

Coloque un círculo de madera o un plato plano encima del repollo y coloque un peso encima. El repollo debe estar completamente cubierto de jugo, de lo contrario se enmohecerá.

Y ahora lo más importante:

El repollo debe fermentarse en un lugar cálido durante al menos 4 días. Todos los días es necesario quitar la presión y perforar el repollo hasta el fondo con un palo de madera o una espátula. Al encurtir, el repollo desprende sulfuro de hidrógeno y hay que liberarlo para que no se pudra.

En los días 5 a 7, transfiera el repollo a botellas limpias de tres litros, ciérrelas con tapas de plástico y llévelas a un lugar fresco.

El repollo ligeramente salado está listo, se puede usar para guisar, guisar, hervir o solo muy útil Ensalada de patatas hervidas.

Mire el video sobre cómo cocinar repollo ligeramente salado con manzanas y arándanos: