Salmón rosado ligeramente salado: las mejores opciones para cocinar en casa: cómo salar el salmón rosado para salmón

Si todavía tiene miedo de empezar a salar pescado rojo de inmediato, puede practicar con arenque económico. Lea sobre las opciones para preparar arenque ligeramente salado. en nuestro artículo.

Selección de salmón rosado

El pescado fresco es la clave del éxito de cualquier plato de pescado. Lamentablemente, no todo el mundo puede presumir de tener cerca mercados con marisco fresco. Los grandes hipermercados, supermercados y pequeñas tiendas acuden al rescate. Los primeros pueden ofrecernos pescado refrigerado, tanto entero como en filetes de distintos tamaños, mientras que los pequeños puntos de venta se especializan principalmente en la venta de productos congelados.

Por supuesto, lo ideal es utilizar salmón rosado recién pescado, pero hay que contentarse con ejemplares refrigerados o congelados. En este caso, sin duda es preferible el pescado refrigerado.

Cómo determinar la frescura:

• el pescado debe oler a pescado crudo, sin ningún indicio de podredumbre o moho;
• la piel del pescado refrigerado debe estar brillante, sin daños ni manchas secas;
• el salmón rosado congelado debe cubrirse con una cantidad mínima de hielo;
• el abdomen y las aletas deben ser claros, sin manchas amarillas “oxidadas”;
• También se pueden catalogar como rancios aquellos ejemplares cuyas aletas estén rotas y tengan un aspecto claramente seco.

En cuanto a si tomar salmón rosado eviscerado o no, decide tú mismo. Por supuesto, no es muy aconsejable pagar por menudencias, pero las canales enteras se desgastan menos en las tiendas y también pueden contener una ventaja en forma de caviar sabroso y saludable. El caviar también se sala. Puedes conocer más detalles Aquí.

procesamiento de pescado

Entonces, se compra el pescado. En primer lugar se descongela. La opción ideal para descongelar es en el frigorífico. Coloca el pescado en un plato y colócalo en el compartimento plus del frigorífico durante un día. Bajo ninguna circunstancia intente colocar la carcasa en el microondas. El pescado se echará a perder para salarlo y para la cena le espera salmón rosado hervido.

Las escamas transparentes se quitan del salmón rosado descongelado con un cuchillo afilado o una herramienta especial. Se enjuaga la carcasa. Se cortan la cabeza, las aletas y la cola. En la etapa final, el pescado se lava nuevamente a fondo y se deja fluir alrededor de la parrilla.

Si la receta requiere el uso de filete de pescado, se quitan las espinas y la piel del salmón rosado. Puedes aprender todas las complejidades de este proceso viendo un video de Alex Raigorodsky.

Opciones para salar salmón rosado.

método seco

El salmón rosado sin espinas (no es necesario quitarle la piel) se corta en tiras de 3 a 4 centímetros de ancho.

En un plato aparte, prepare una mezcla de salazón de 1,5 cucharadas de sal gruesa, 1,5 cucharaditas de azúcar y hojas de laurel picadas. Si lo deseas, añade unos cuantos granos de pimienta negra. No es necesario aplastarlo.

La mezcla picante se vierte sobre los trozos de pescado y se mezcla para que todas las rodajas queden cubiertas uniformemente. Se engrasa generosamente el fondo del recipiente o plato con aceite vegetal (hay que refinarlo). Las piezas se colocan con la piel hacia arriba con bastante fuerza. Si no cabe todo el pescado en una capa, se coloca en la segunda capa, untando los trozos de la primera capa con aceite.

Cubra el recipiente con una tapa, déjelo en la mesa de la cocina durante 2-3 horas y luego póngalo en el refrigerador. Pasadas las 24 horas se puede servir el pescado rojo.

Puedes encontrar otro método de salazón en seco en artículo.

El canal “Cocina Deliciosa” ofrece una versión en vídeo de una receta para salar filetes con piel

en salmuera

Puede salar el salmón rosado en salmuera utilizando un recipiente hondo esmaltado o de plástico, pero la mejor opción es un frasco de vidrio.

En primer lugar, cocina la base del encurtido. Para ello, hierva las especias en un litro de agua durante 5 minutos: sal (3 cucharadas), azúcar (1 cucharada), laurel y 5-6 granos de pimienta negra. El líquido hervido se enfría.

El pescado se destripa, se pela y se filetea. El ancho de las piezas es de 3-4 centímetros. Se colocan trozos de salmón rosado en un plato o tarro de tamaño adecuado sin compactarlos. El pescado se vierte encima con solución salina y se deja a temperatura ambiente durante un par de horas. Luego, el recipiente con pescado se coloca en el compartimento principal del frigorífico durante tres días.

Puedes leer sobre salar pescado en papel pergamino con eneldo. Aquí.

Salmón rosado picante en adobo

Esta receta se diferencia de la anterior por la gran cantidad de especias. Además de los productos principales, agregue 1/3 de cucharadita de granos de cilantro, la misma cantidad de comino y hojuelas de pimentón dulce si lo desea. La cantidad de azúcar, sal y agua no cambia.

Manera rápida “Salmón”

Convertir el salmón rosado en algo parecido a un pescado caro es bastante sencillo. Primero, prepare la llamada salmuera, una solución salina muy concentrada. Para ello, diluya 5 cucharadas de sal de roca gruesa en un litro de agua fría. Algunas personas recomiendan utilizar sal marina, pero, en nuestra opinión, este ingrediente es completamente inadecuado para salar pescado.

Puedes comprobar la concentración de sal en el agua utilizando patatas. Las patatas del tamaño de un huevo de gallina se pelan y se sumergen en salmuera. Si el cultivo de raíces permanece en la superficie sin hundirse hasta el fondo, ¡todo está bien!

Sin espinas ni piel, el salmón rosado se corta en rodajas de 2 a 3 centímetros. Una vez que los granos de sal se hayan disuelto por completo, agrega el pescado. Normalmente hay suficiente agua para que las piezas floten libremente en la salmuera. No es necesario poner peso adicional encima, el salmón rosado ya está bien salado. Tiempo de exposición 40-50 minutos. No te preocupes, este tiempo es suficiente para que el salmón rosado con el tiempo se “convierta” en un maravilloso salmón ligeramente salado.

Los trozos salados se retiran de la solución y se sumergen ligeramente en una toalla de papel. Vierta 2-3 cucharadas de aceite vegetal inodoro en el fondo del recipiente y coloque bien las rodajas de pescado encima. Vierta otras 2-3 cucharadas de aceite encima del salmón rosado y, si es necesario, extienda una segunda capa. La parte superior del filete se debe condimentar con aceite.

Después de 5 a 6 horas, el pescado estará completamente listo para el consumo y casi nadie lo distinguirá del costoso salmón.

En un frasco de aceite

Esta es otra opción de salazón que hará que el pescado seco quede graso y jugoso. Implica el uso de una solución salina oleosa.

Entonces, el pescado se corta en trozos pequeños y sin espinas, como de costumbre. La piel aquí también será superflua. Se pela una cebolla grande y jugosa y se corta en mitades.

Combine 1,5 cucharadas de sal y 2 cucharaditas de azúcar en un plato. Una gran hoja de laurel se parte en varios pedazos. El pescado queda completamente cubierto con esta mezcla. A continuación, toma un frasco de un litro limpio y comienza a recolectar capas. Se vierte un poco de aceite (necesariamente refinado) en el fondo, se coloca una capa de pescado y cebolla. Se vuelve a verter aceite y se repiten todos los pasos hasta que se agotan los productos principales. La capa superior es aceite. Cierra el frasco y guárdalo en el frigorífico durante 2 días.

Con limón

Usa la receta anterior para la base, solo reemplaza la cebolla por un limón grande. La última capa del frasco es de cítricos.

Nota importante: es necesario procurar que el salmón rosado con rodajas de limón quede completamente cubierto de aceite. ¡Después de sólo 24 horas, se toma una muestra del pescado!

Piezas

Este método es el que requiere menos tiempo, ya que permite prescindir de filetear primero el salmón rosado. Simplemente se limpia el pescado, se lavan a fondo la piel y el interior de la panza. Después de cortar la cabeza, la carcasa se corta en trozos de 4 a 5 centímetros de ancho. Cada rebanada se frota generosamente con una mezcla de azúcar y sal. La cantidad de sal y azúcar es 2:1. Es decir, por dos cucharadas de sal gruesa, tome una cucharada de azúcar granulada. El pescado se espolvorea con hojas de laurel picadas (2 piezas) y granos de pimienta (4-5 piezas) por encima.

Coloque las piezas en un recipiente de tamaño adecuado en una capa, bastante apretadas entre sí. De esta forma, el salmón rosado se envía a la sección plus del refrigerador. Pasadas las 12 horas, se dan la vuelta a las piezas y se dejan otras 12 horas. El salmón rosado preparado, ligeramente salado, se sirve con rodajas de limón fresco y ramitas de perejil.

El canal “Saber y Ser Capaz” te ofrece una receta para salar trozos de pescado sin cortar en salmuera con eneldo

Cómo conservar pescado ligeramente salado

Un requisito previo es el frescor, por lo que no puedes prescindir de un frigorífico. Si el salmón rosado se sala en salmuera, después de 3 días es mejor transferir los trozos a un recipiente y cubrir con aceite. El aceite, como conservante natural, evita que los alimentos se echen a perder. La vida útil máxima es de 7 días, pero normalmente el delicioso pescado casero salado se come mucho más rápido.