Salmón chinook ligeramente salado: un manjar real del norte en tu cocina

En términos de sabor, el salmón Chinook está algo por delante de otras especies de salmón. En algunos países, al salmón Chinook se le llama “salmón rey”, y esto no se debe sólo a su enorme tamaño. El salmón chinook ligeramente salado es menos graso que el salmón y, a menudo, se come como plato independiente, sin guarnición ni siquiera pan.

Surge mucha controversia sobre si lavar o no el pescado antes de salarlo. Después de todo, ¿el agua dulce e incluso del grifo contiene muchas bacterias que pueden estropear el pescado? Y la sal en sí, en principio, no está destinada tanto a salar como a extraer el exceso de agua de la carne de pescado. En general, déjese guiar por la situación. Si el pescado estaba congelado no es necesario lavarlo. Espera hasta que el salmón Chinook se derrita por sí solo y empieza a cortar el pescado.

En promedio, una canal de salmón Chinook pesa unos 15 kg. Si planeas encurtirlo todo, prepara:

• 1 kg de sal gruesa;
• 100 g de azúcar;
• 20 gramos de pimienta negra molida;
• Hoja de laurel.

Recorta la cola, la cabeza y recorta las aletas con unas tijeras.Coloca estas partes en una bolsa y mételas en el congelador hasta que decidas cocinar la sopa de pescado real.

Según tus preferencias, el pescado se puede cortar en filetes o filetear.

Mezclar pimienta, azúcar y sal. Enrolle bien cada pieza en esta mezcla y colóquela en una cacerola o tazón hondo.

Cubrir el pescado con un plato invertido y ejercer presión sobre él. Ahora el salmón Chinook hay que salarlo en un lugar fresco durante al menos 40 horas.

Sacude la sal del pescado y prueba. Si el pescado está demasiado salado, lávalo con agua corriente, colócalo sobre una rejilla y déjalo escurrir.

En cuanto se haya escurrido el exceso de agua, puedes poner el salmón chinook ligeramente salado en un plato y poner la mesa.

Mire el video sobre cómo encurtir rápidamente salmón chinook para el desayuno: