Lukanka de cerdo - salchicha seca casera - preparación de salchicha seca en casa.

Ingredientes para Lukanka:

• carne de cerdo magra – 1 kg;
• cerdo graso - 1 kg;
• sal de mesa – 50 gramos;
• azúcar – 6 gramos;
• Salitre (grado alimenticio) – 2 gramos.

Cómo cocinar salchichas secas en casa.

Para preparar lukanka de cerdo, necesitamos un kilogramo de carne magra de cerdo y un kilogramo de carne de cerdo con grasa (manteca de cerdo).

Necesitamos cortar toda la carne (2 kg) en trozos cuadrados iguales que pesen aproximadamente 0,1 kg.

A continuación, es necesario salar la carne, espolvorear con nitrato alimentario y azúcar granulada.

Luego, la carne se debe colocar sobre una tabla de cortar. Necesitamos poner esta tabla en una pendiente. Esto se hace para que el exceso de agua se escurra de la carne. La carne en la tabla de cortar debe colocarse en una habitación fría durante un día.

A continuación, debemos molerlo en una picadora de carne con una rejilla con agujeros grandes.

Luego, debes agregar especias a la carne picada resultante y mezclarla bien.

Especias para salchicha picada:

• ajo – 2 dientes;
• comino (triturado) – 6 gramos;
• pimienta negra molida – 8 gramos;
• pimienta de Jamaica – 2 gramos.

Después de agregar los condimentos, la carne picada para preparar lukanka se debe moler nuevamente en una picadora de carne, pero con una rejilla fina.

Los intestinos deben llenarse con carne picada solo después de 24 horas, pero por ahora, coloque la carne picada en el refrigerador y déjela reposar.

Para rellenar la lukanka, necesitaremos intestinos anchos de res debidamente procesados ​​(remojados, limpios). Necesitamos cortar los intestinos en trozos iguales de 0,4 metros de largo. Para atar los extremos de las hogazas de salchicha, es necesario preparar un cordel fino pero fuerte.

Y así, compactamos bien los intestinos con carne picada y atamos los extremos con cordel. Para que salga el aire de las hogazas de salchicha, las pinchamos en varios lugares con una aguja.

Después del relleno, el lomo de cerdo debe colgarse en un lugar bien ventilado y secarse durante 2 a 3 meses.

Después de 96-120 horas, los panes Lukanka deben retirarse por la noche y apilarse uno encima del otro. Esto se hace para suavizar la salchicha. Por la mañana debemos darles forma (enrollar) las hogazas de salchicha con un rodillo.

El procedimiento de enrollado (prensado) de salchicha seca debe realizarse todos los días durante los primeros 14 días de secado.

A continuación, debes colocarlo entre las tablas de cortar una vez a la semana y colocar un peso encima. Esto debe hacerse hasta que el producto esté completamente seco.

La lukanka de cerdo preparada se puede almacenar en frío durante no más de medio año.

No tengas pereza y prepara este rico embutido seco casero. Córtalo en rodajas finas y disfruta del exquisito sabor de un delicioso embutido.