La mejor receta variada: pepinos encurtidos con tomate

La mayoría de la gente recomienda salar pepinos y tomates en barriles de madera. Por supuesto, este es un contenedor ideal, pero ¿cuántas personas tienen esos barriles? Hoy en día, los recipientes más convenientes son los cubos de plástico con tapa, adecuados para almacenar productos alimenticios.

No darán un agradable aroma a madera a los encurtidos, pero las verduras no se agriarán, como ocurre a veces con los encurtidos en cubos esmaltados.

Para encurtir, puedes tomar pepinos de cualquier tamaño. Si para el decapado o el decapado rápido es mejor coger pepinos del mismo tamaño, en este caso no importa. El proceso de decapado es muy largo y durante este tiempo incluso los pepinos más grandes tendrán tiempo de salarse.

En cuanto a los tomates, es mejor tomar frutas verdes o ligeramente verdes y densas para encurtir. Si los tomates están demasiado maduros y demasiado blandos, simplemente se desharán durante el proceso de decapado.

La proporción de tomates y pepinos surtidos puede ser absolutamente cualquier cosa, y esto no afecta el método de decapado de ninguna manera. Simplemente pesa las verduras preparadas, lávalas y empecemos a encurtir.

¿Qué más se necesita para encurtir una variedad de verduras (por cubo, aproximadamente 7 kg de verduras):

• 10 hojas de rábano picante;
• 3 cabezas de ajo;
• 3 vainas de pimiento picante;
• 10 tallos de eneldo, junto con sombrillas de inflorescencias;

Hojas de grosella negra, cerezas, mejorana, estragón, albahaca - opcional. Cuanto más aromática sea la salmuera, más sabrosos serán los pepinos y tomates variados.

Coloque aproximadamente un tercio de las especias preparadas en el fondo del recipiente y extienda los pepinos y los tomates, espolvoreándolos con las mismas hierbas y dientes de ajo. No llene el recipiente hasta arriba con verduras. Deben estar completamente cubiertos de salmuera y flotar libremente en el recipiente. Cuando hayas dispuesto todas las verduras, cúbrelas por encima con hojas de rábano picante y prepara la salmuera a razón de:

• 700 gramos de sal por 10 litros de agua.

No es necesario hervir la salmuera, pero puedes calentarla para que la sal se disuelva más rápido.

Vierta la salmuera preparada sobre los pepinos y los tomates y coloque un plato o círculo de madera encima para evitar que floten.

Para darle un sabor a “barril”, puedes poner en un balde varias astillas de roble, previamente escaldadas con agua hirviendo.

Ahora el surtido debería empezar a fermentar. El proceso de fermentación transcurre mejor a una temperatura de +20 grados, y es en este momento cuando hay que asegurarse de que la salmuera no se escape. Durante la fermentación, la salmuera forma activamente espuma y esta espuma debe eliminarse.

3-4 días después del inicio de la fermentación activa, el recipiente con el surtido se puede trasladar a la bodega u otro lugar fresco para una fermentación tranquila.

Este método de encurtir pepinos y tomates implica un almacenamiento prolongado durante el invierno, pero nadie le impide probar el surtido después de dos semanas. Cuanto más tiempo se fermenten los pepinos y los tomates, más picante y picante se volverá su sabor.

Mire el vídeo, una forma rápida de fermentar una variedad de pepinos y tomates: