Pimientos picantes en escabeche para el invierno al estilo mexicano.

Muchos jardineros saben que es imposible plantar diferentes variedades de pimientos uno al lado del otro. Esto es especialmente cierto en el caso de los pimientos dulces y los chiles picantes. Si un pimiento dulce es polinizado por uno picante, sus frutos estarán picantes. Este tipo de pimiento morrón no es apto para ensaladas de verano porque picante demasiado, pero para encurtir es exactamente lo que necesitas.

Ingredientes: pimiento morrón, guindilla, limón, hojas de rábano picante, pimientos picantes, azúcar, sal, tallos de eneldo
Hora de marcar: Verano, Otoño

No todo el mundo puede comer los tradicionales pimientos encurtidos llamados tsitsak. Este pimiento es demasiado picante y es necesario tener papilas gustativas muy fuertes y sazonadas para disfrutar de ese picante. Los pimientos morrones polinizados en escabeche, junto con los pimientos picantes, dan un sabor más suave, y este pimiento se puede comer entero, sin correr por la cocina con la boca abierta. Ofrezco una receta de la cocina mexicana sobre cómo fermentar pimientos picantes para el invierno.

Además, este tipo de pieza de trabajo le permite ajustar la nitidez de la futura pieza de trabajo. Si te gusta más picante, agrega más chiles; si te gusta un picante suave, simplemente agrega 2-3 chiles por cada kilogramo de pimiento morrón.

No olvide usar guantes de goma antes de manipular los pimientos picantes.

Para la fermentación invernal se seleccionan frutos densos y carnosos. Lávalos y pincha cada pimiento desde la cola con un tenedor, un cuchillo o un palillo.

La fermentación del pimiento se suele realizar en un recipiente grande. Para ello es adecuado un barril, un balde o una cacerola grande.

Coloque una “almohada” de hojas de rábano picante, ramitas de eneldo y hojas de cereza en el fondo de la sartén.

Coloque los pimientos morrones en una sartén, mezcle con los chiles picantes, las rodajas de limón y prepare la salmuera.

Por 2 litros de agua:

6 cucharadas l. sal;
3 cucharadas l. Sáhara;
1 limón.

Hervir agua con sal y azúcar y dejar enfriar. Vierte la salmuera fría sobre los pimientos hasta que estén completamente cubiertos y flotando en el recipiente. Agite ligeramente la sartén para liberar las burbujas de aire.

Coloca un plato de diámetro un poco más pequeño que la sartén dentro de la sartén para sumergir todos los pimientos para que no floten, y deja fermentar los pimientos a temperatura ambiente durante varios días.

Después de 3-4 días de fermentación, el pimiento se puede transferir a un frasco, cerrarlo con una tapa de plástico y guardarlo en el refrigerador. La cuenta atrás de la fermentación comienza desde el momento en que la salmuera se vuelve turbia y aparece moho blanco en la superficie. Durante la fermentación hay que retirar este molde con cuidado y agitar un poco la sartén de vez en cuando para que no se formen burbujas de aire entre los pimientos.