Ajo en escabeche como en el mercado: métodos simples de preparación: cómo encurtir flechas de ajo para el invierno, cabezas y dientes de ajo enteros

Selección y preparación de ingredientes principales.

Se pueden fermentar no sólo cabezas de ajo enteras, sino también dientes individuales y brotes de ajo verde, de los que nuestros jardineros se deshacen, tirándolos sin saberlo en montones de abono.

La parte verde del ajo (flechas) suele cortarse a finales de junio y principios de julio. Para utilizar las flechas con fines culinarios, se enjuagan con agua y luego se corta la parte blanda de color verde intenso con unas tijeras de cocina o un cuchillo. Es mejor no utilizar las partes amarillentas de las flechas, ya que son bastante duras.

Si planea salar cabezas de ajo enteras, debe elegir solo bulbos frescos cuyas escamas aún no se hayan secado. Se liberan las cabezas del lóbulo de la raíz y se corta el tubo floral para que la verdura encaje de forma más compacta en el recipiente de curado. Antes de la fermentación, las cabezas se remojan en agua fría durante una hora. Esto se hace para que la piel exterior se pueda quitar fácilmente. Sólo se retira la cubierta superior de la cebolla, dejando los dientes “capturados” por la fina piel.

Si el ajo no está completamente fresco, lo mejor es dejar de fermentar los dientes individuales. Los dientes se separan de la parte inferior y se limpian a fondo. Al mismo tiempo, deben quedar bastante jugosos.

Recetas para encurtir ajo

Deliciosas flechas de ajo - preparación para el invierno

Para esta receta necesitarás sombrillas de ajo y eneldo. La cantidad exacta no está regulada: cuánto hay. Coloque una sombrilla de eneldo y flechas de ajo, cortadas en longitudes aleatorias, en frascos limpios.

A continuación, cocina la marinada. Disuelva bien 100 gramos de sal y azúcar en 1,5 litros de agua. Después de hervir durante cinco minutos, el líquido se enfría y luego se vierten los frascos en él para que la verdura quede completamente sumergida en la salmuera. Los frascos se tapan con una tapa, pero no se atornillan, y se dejan sobre la mesa a temperatura ambiente durante 5 a 8 días. Es recomendable colocar los recipientes en una palangana o fuente amplia, ya que durante la fermentación puede escurrirse parte de la salmuera. ¿Por qué necesitas una mesa húmeda? Por el mismo motivo, se controla constantemente el nivel de marinada y, si es necesario, se añade agua hervida normal o los restos de la solución preparada original, que ha estado guardada en el frigorífico todo este tiempo.

Después de aproximadamente una semana, la salmuera de los frascos se vierte en una cacerola, se lleva a ebullición y se devuelve. Sellar la conservación con tapas esterilizadas. Las flechas de ajo en escabeche no requieren un enfriamiento lento debajo de una manta.

Te invitamos a echar un vistazo a la página con recetas fotográficas. flechas de ajo encurtido Y encurtir ajo verde con flechas de semillas.

cabezas enteras

La marinada se prepara con 1 litro de agua y 2 cucharadas de sal. Después de hervir, apague el fuego de la estufa y deje que el vertido se enfríe por completo.

Coloque los granos de pimienta (es posible con pimienta de Jamaica): 6-8 guisantes, una sombrilla de eneldo y 2 hojas de grosella negra en un frasco limpio. Puedes agregar hojas de cerezo, pero esto es opcional.

Las cabezas de ajo seleccionadas se colocan en una capa densa en un frasco, tratando de dejar la menor cantidad de huecos posible. La parte superior del pepinillo se cubre con una gruesa capa de eneldo. Tapar el recipiente con una tapa y dejar fermentar en un lugar cálido durante 10 días. Agregue salmuera según sea necesario. La mejor opción es rellenar con la misma solución salina y no solo con agua hervida.

Una vez que las bacterias del ácido láctico hayan hecho su trabajo, retire la espuma resultante de la superficie con una cuchara. Los frascos se cubren con tapas de plástico y se guardan en el frigorífico.

El autor del vídeo del canal Zinaida-Echo afirma que su receta para encurtir ajos enteros es la más correcta

Encurtir dientes de ajo con vinagre

Para la marinada se disuelven 45 gramos de sal en 900 mililitros de agua. Después de que la solución hierva, agregue 45 mililitros de vinagre al 9%. Deje que la salmuera se enfríe completamente antes de usarla.

Los dientes de ajo, sin piel, se colocan en un frasco, en cuyo fondo se ha añadido una hoja de rábano picante.Coloque una sombrilla de eneldo sobre los dientes y llene el contenido de los frascos con marinada.

El proceso de fermentación debe comenzar a temperatura ambiente. Para ello, cubra los frascos con tapas y déjelos calientes durante 2 semanas. Después de eso, la pieza de trabajo se cierra herméticamente y se guarda en el refrigerador. Después de otra semana, se puede servir ajo salado.

Con jugo de remolacha

El ajo queda muy bonito si se fermenta en jugo de remolacha. Al mismo tiempo, el sabor de la verdura se vuelve más suave y refinado.

Entonces, para la marinada, tome 1 kilogramo de remolacha fresca y jugosa. Los tubérculos se limpian y se pasan por una picadora de carne. Agregue 2 vasos de agua al puré de verduras y luego filtre con cuidado la masa a través de una gasa. La pulpa de remolacha se utiliza posteriormente para hacer sopas.

El jugo resultante se diluye con agua hasta que el volumen total de líquido sea de 1 litro. A continuación, añade 70 gramos de sal y 50 gramos de azúcar granulada y lleva todo a ebullición.

De esta forma sólo se salan los bulbos de ajo enteros. Se colocan en frascos en una capa densa. Si lo desea, agregue granos de pimienta (5-6 granos) y hojas de laurel. Vierta la marinada enfriada sobre el ajo. El proceso de fermentación comienza bastante rápido y continúa durante 10 a 14 días. Después de eso, la preparación de invierno se tapa y se guarda en un lugar fresco.

Te invitamos a estudiar detenidamente el vídeo del canal First Zagorodny sobre cómo salar los dientes de ajo en salsa de remolacha.

Con rodajas de remolacha

Para teñir la salmuera con remolacha, no es necesario molestarse con una picadora de carne y una gasa. Para ello puedes utilizar remolacha cortada en rodajas. Lo principal es que el tubérculo esté fresco y jugoso. Se pueden agregar rodajas de remolacha a los frascos con ajo encurtido según cualquiera de las recetas anteriores.A menos que las flechas de ajo saladas no obtengan el efecto deseado al agregar dientes de remolacha a la marinada.

Embajador picante

La adición de hierbas y especias también es una cuestión puramente personal. Puedes elegir cualquier composición de la salmuera y método de preparación.

Aquellos a los que les gusta más picante añaden pimientos picantes, enteros o en rodajas, a los tarros de ajo. Las ramitas de albahaca, estragón o romero añaden un sabor interesante a la preparación. Las hojas de cereza o cerezo de pájaro ayudan a agregar notas picantes. La hoja de rábano picante añade frescura a las rodajas peladas y un aroma sutil. Tampoco olvides el perejil. Se añade tanto en forma de verduras como en forma de rodajas de raíces aromáticas.

Por cierto, en nuestro sitio web hay recetas interesantes para encurtir verduras, por ejemplo, Alazán Y eneldo.

Reglas de almacenamiento

Las amas de casa no suelen hacer muchas de estas preparaciones, por lo que se pierde el sentido de conservar los frascos. El ajo en escabeche, cerrado con tapas de nailon o de rosca, se conserva perfectamente en el frigorífico o en el sótano durante 2 a 3 meses. Y si agrega periódicamente una solución salina al frasco (20 gramos de sal por 1 litro de líquido), la vida útil del producto puede aumentar significativamente.