Tomates verdes en escabeche: la mejor selección de recetas probadas: cómo encurtir tomates verdes para el invierno

Reglas básicas para preparar tomates.

Antes de salar, las verduras cosechadas deben lavarse bien y secarse con una toalla. Retire las frutas que comiencen a ponerse rojas antes de madurar en un lugar oscuro.

La siguiente etapa obligatoria es la clasificación.Las frutas de diferentes tamaños y grados de madurez no se encurtirán de manera uniforme y puede resultar que ya sea necesario trasladar la mitad del tomate a un lugar fresco y el segundo aún no se haya fermentado lo suficiente.

Antes de salar, se pinchan los tomates verdes con una brocheta o se corta parte del tallo junto con la pulpa. Esto se hace para que la salmuera entre en la fruta lo más rápido posible y comience el proceso de fermentación. Si la receta requiere salar tomates cortados en rodajas, entonces, por supuesto, no estamos hablando de brochetas.

Las recetas más deliciosas.

Sin salmuera al estilo georgiano.

Se cortan dos kilogramos de verduras, o mejor dicho, se cortan, de modo que se obtengan dos mitades, apretadas entre sí. Es decir, el corte es profundo, pero no del todo. Las verduras preparadas se frotan bien con sal por todos lados (especialmente por dentro) y se transfieren a un plato para tener tiempo de recoger el jugo resultante.

Para el relleno, use una gran cantidad de diferentes verduras: perejil - 1 manojo, eneldo fresco - 1 manojo, cilantro - 1 manojo. Las hierbas picantes se lavan y se cortan bien con un cuchillo.

Pimiento picante, 2 vainas, cortado en cubos pequeños. Una cabeza grande de ajo se pasa por una prensa especial o se pica con un cuchillo. Para las verduras, tome 1 manojo de apio jugoso. También se pica finamente o se ralla. Las hojas de apio se pican.

Todos los ingredientes para el relleno se combinan y se sazonan bien. Los tomates se rellenan con una masa verde aromática y se colocan en un recipiente.

En esta receta no se utiliza agua, por lo que el jugo de los tomates, el apio y las hierbas aún no será suficiente para cubrir completamente las verduras con salmuera.Es muy conveniente utilizar cubos de plástico para salar, seleccionando su capacidad en función de la cantidad de tomates. También puede utilizar un frasco de vidrio normal, pero en este caso no será muy conveniente intercambiar las frutas en lugares para salarlas mejor.

Una vez lleno el recipiente, es recomendable presionar el contenido con presión. Estos tomates se mantienen calientes durante un día y luego se guardan en el frigorífico. Después de 20 días se puede tomar una muestra.

Te invitamos a echar un vistazo a la página de nuestro sitio web, donde el autor comparte su receta. tomates verdes rellenos. Para el relleno se utilizan zanahorias y verduras.

La videobloguera culinaria Oksana Valerievna en su video habla en detalle sobre cómo rellenar los tomates con hierbas y su adecuada salazón.

Tomates "carbonatados" en tarro de tres litros

Aquí todo es muy sencillo. Toma suficientes tomates para llenar un frasco de tres litros.

El recipiente se lava a fondo con refresco y se llena con comida.

Ingredientes:

• 3 hojas de grosella negra;
• pimiento picante rojo o verde (la vaina se corta en aros o se deja entera);
• un pequeño trozo de raíz y media hoja grande de rábano picante;
• una cabeza de ajos pelada y dividida en dientes;
• tomates verdes.

Agrega 100 gramos de sal de mesa al frasco y llénalo hasta arriba con agua fría. Cubra la pieza de trabajo con una tapa de nailon normal y colóquela en un lugar oscuro y donde esté bastante fresco (refrigerador o sótano). Los tomates estarán completamente fermentados en 5-6 semanas. La salmuera resulta “carbonatada”.

Un ejemplo de cómo conservar tomates en escabeche para el invierno, en nuestro artículo.

Con apio

En un frasco de tres litros se colocan los productos: 2 hojas de rábano picante, una sombrilla de eneldo, dientes de ajo pelados (aproximadamente la mitad de una cabeza grande), 3 tallos de apio cortados en cubitos, 10 granos de pimienta negra y 1 vaina picante. Llena el frasco con tomates verdes, agrega 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sal.

Vierta agua fría, no hervida, sobre las verduras. La pieza de trabajo se envía para su almacenamiento, cubierta con una tapa de nailon. Se toma una muestra de tomates después de 2 meses.

Consejo: Para que la sal y el azúcar se disuelvan mejor en agua fría, agita la mezcla semanalmente sin quitar las tapas.

La conocida autora del canal de vídeos para los amantes de la jardinería y la dacha, Yulia Minyaeva, comparte su receta de salazón. Mira el vídeo y no quedarán preguntas.

Con mostaza en polvo

Esta receta requiere el uso de una cantidad mínima de ingredientes, pero esto no afecta el sabor del plato terminado. Si quieres cocinar tomates verdes encurtidos en salmuera turbia, como lo hacías en tu infancia, ¡esta opción de cocción es definitivamente para ti!

Los tomates verdes, tantos como hay, se colocan en cualquier recipiente para salazón y se llenan con salmuera. La cantidad de relleno depende del volumen de frutas utilizadas, por lo que el cálculo de los productos se da por 1 litro de agua: sal - 3 cucharadas, 1 cucharadita de mostaza en polvo, 1 cucharada de azúcar. Utilice agua fría, cruda o embotellada.

Los tomates se mantienen descubiertos durante 10 días, se cubren con una gasa, a temperatura ambiente y luego se envían al frigorífico. Se necesitarán al menos 2 meses para una salazón completa, pero el resultado merece la pena.

camino caliente

Puedes fermentar los tomates en un balde normal en lugar de en un barril.El plástico debe reaccionar bien a las altas temperaturas y ser apto para uso alimentario.

Entonces, por 3 kilogramos de tomates verdes, tome:

• 3 litros de agua;
• 150 gramos de sal de mesa;
• 4 hojas de rábano picante;
• 1 vaina de pimiento picante;
• hojas de apio, eneldo, perejil - al gusto;
• 2 cabezas de ajos.

Los productos se colocan en capas en un cubo de tamaño adecuado. Lo principal es que los tomates reposan sobre un lecho de hierbas y se cubren con ella. Se hierve la cantidad necesaria de agua disolviendo sal en ella. La solución caliente se vierte sobre los tomates.

Cubra la parte superior del recipiente con una tapa, sin apretar, y colóquelo en el sótano o sótano para guardarlo. Después de 1,5 a 2 meses, se pueden servir verduras en escabeche.

Otra opción para salar tomates en un balde. Aquí.

Maxim Punchenko habla en detalle sobre la salazón de tomates en “barril”

¡No tengas miedo de experimentar!

Una gran variedad de recetas para encurtir tomates le permite realizar fácilmente sus propios ajustes a las recetas propuestas. Si no le gusta ninguna especia o hierba, puede reemplazarla por completo con algo más cercano a sus preferencias gustativas. Lo único es que las hierbas y plantas que tienen un sabor pronunciado deben utilizarse con mucho cuidado, sin exagerar.

Cómo almacenar tomates en escabeche

Las frutas verdes saladas se mantienen frescas durante bastante tiempo. En promedio de 3 a 6 meses. Al mismo tiempo, no olvide que los tomates adquieren todo su sabor solo después de una buena fermentación, no antes de 4 a 6 semanas.