Tomates encurtidos: las mejores recetas probadas: cómo cocinar tomates encurtidos de forma rápida y sencilla

¿Qué tipo de tomates debo utilizar?

Puedes fermentar tanto la cosecha de tu propio huerto como los tomates comprados en la tienda. No importa la variedad, pero es importante prestar atención a las siguientes características:

• Es importante que los frutos no estén demasiado maduros, de lo contrario corres el riesgo de acabar con una masa de tomate desintegrada.
• Puedes utilizar tanto tomates rojos maduros como frutas verdes.
• Los frutos de un lote de masa madre deben tener el mismo grado de madurez y aproximadamente el mismo tamaño.

Un enfoque escrupuloso en la selección del componente principal y el cumplimiento preciso de las proporciones de la marinada son la clave del éxito de cualquier conservación del hogar.

Recetas probadas

Método de tres días con apio y eneldo.

Preparación del producto:

• Se lavan y secan con servilletas tres kilogramos de frutos de tomate de tamaño mediano. Con un cuchillo afilado o un dispositivo especial, retire el tallo, cortando parte del lugar al que estaba adherido.
• Se desmonta un manojo de apio en tallos, se lava bien y se corta en cubos de 9 a 10 centímetros.
• En esta receta, puedes usar eneldo en dos versiones: la primera es verde (1 manojo), la segunda es semilla (2 cucharadas). Si se utilizan verduras, simplemente se lavan sin desmontarlas en ramas.
• Se desmonta una cabeza de ajo jugosa en dientes y se pela cada uno de ellos.

Se hierven tres litros de agua con 6 cucharadas de azúcar y la misma cantidad de sal. Después de que comienza la ebullición activa, los tallos de apio se sumergen en la solución durante 30 segundos, no más. Para que sea más fácil sacarlos del agua hirviendo, inicialmente conviene escaldarlos en un colador o colador.

Después de manipular los tallos de apio, reduzca al mínimo el fuego debajo de la sartén y comience a recolectar las verduras en un frasco. Aquí no hay ninguna dificultad particular: los tomates se colocan en recipiente esterilizado mezclado con trozos de apio, ajo y eneldo. Es recomendable colocar los tomates con los pinchazos hacia arriba para que al verter el aire pueda salir de la fruta.

Llene los frascos con salmuera caliente hasta el borde, cúbralos con tapas sin torcerlos. Después de 3 días se toma una muestra, si le conviene el sabor de los tomates, luego se cierran los frascos con tapas de nailon y se guardan en el compartimento principal del frigorífico.

Consejo: Parte de la salmuera restante no se vierte, sino que se deja reposar un día.Si los tomates en los frascos absorben la marinada durante este tiempo, agréguela hasta el volumen requerido.

De acuerdo con las instrucciones del canal "Recetas de mamá", obtendrás tomates rellenos maravillosos con hierbas y pimientos.

Con vinagre en 2 días

En primer lugar, prepara la marinada. Para ello, hierva agua (3 litros) en una cacerola con la adición de 3 cucharadas de sal y 1,5 cucharadas de azúcar. De las especias agregue los granos de pimienta (10 piezas) y 3 hojas de laurel. Después de que hierva la salmuera, vierta 1 taza de ácido acético al 9%. Lleva la mezcla a ebullición y apaga el fuego. La marinada debe enfriarse un poco antes de verterla.

Los tomates (4-5 kilogramos de tamaño mediano o pequeño) se cortan desde el lado opuesto del tallo, aproximadamente hasta la mitad de la fruta. Inserte 3-4 hojas de perejil fresco y 2 hojas de apio en la hendidura resultante.

En un frasco limpio, preferiblemente esterilizado y seco, colocar en el fondo un manojo de perejil, lavado y escaldado con agua hirviendo. A continuación, dispone los tomates rellenos. La capa superior vuelve a ser perejil.

El frasco lleno se llena con salmuera tibia. Cubra el recipiente con una tapa en la parte superior, pero no lo atornille. En lugar de una tapa, puedes utilizar un platillo de cerámica plano.

Para fermentar los tomates, déjalos calientes durante 2 días. La salmuera debe volverse turbia y se debe formar una ligera espuma en la parte superior debajo de la tapa. En este momento se toma una muestra de los tomates, si todo es satisfactorio se cierra el frasco con una tapa de nailon o de rosca y se envía a guardar en el frigorífico.

Puedes leer sobre la salazón semanal de tomates verdes rellenos de zanahoria y hierbas en nuestro artículo.

Recomendamos ver un vídeo del canal Distilliruem sobre la fermentación de tomates rojos en barrica de roble.

Masa madre de cuarenta días con ajo en tarros

Para llenar, hervir 2 litros de agua con la adición de especias: 2 cucharadas de sal y 10 cucharadas de azúcar del mismo volumen.

Se lavan 1,5 kilogramos de tomates, preferiblemente en forma de ciruela, y se secan sobre una toalla o servilleta de papel. Con un cuchillo afilado, corta las “colillas” junto con parte de la pulpa. Parece como si les hubieran quitado la tapa a los tomates.

En el corte del fruto se hacen varias hendiduras (de 3 a 4). En cada corte se inserta un diente de ajo. Para ello, primero se limpia el diente y se corta a lo largo en varias partes. De media, se necesita un diente de esta verdura aromática para rellenar un tomate.

Las frutas rellenas de ajo se colocan firmemente en un frasco y se vierten con el caldo, enfriado a temperatura ambiente. El frasco se atornilla con un tornillo de metal o una tapa de nailon. Antes de su uso, las tapas se rocían con agua hirviendo o se esterilizan junto con los frascos.

La pieza de trabajo se guarda inmediatamente en el frigorífico o en un sótano fresco. Después de 10 días, puedes tratar tu hogar con tomates encurtidos.

Una receta detallada para cuatro semanas de salazón de tomates verdes en un balde grande en nuestro artículo.

Andrey Rostovsky ofrece una receta para encurtir tomates marrones en un recipiente para alimentos.

Tomates verdes fermentados en una cacerola.

Los Zelenets (3 kilogramos) se seleccionan con la forma correcta, sin daños ni rastros de enfermedad. Los frutos se lavan y se quitan los tallos.

Las verduras (un manojo grande de perejil y apio, 2 hojas de rábano picante y 20 hojas de cerezo) se lavan con agua corriente, librándolas de arena y polvo, y luego se escaldan con agua hirviendo. La vaina de pimiento picante se quita de las semillas y también se rocía con agua hirviendo. Dos cabezas grandes de ajo se separan en dientes y se pelan.

En una cacerola ancha, poner en el fondo 1/3 de las hojas de perejil, apio, ½ de las hojas de rábano picante y la mitad de las hojas de cereza, una vaina de pimiento picante y una cabeza de ajo, desmontados en rodajas. Coloque los tomates sobre las hojas verdes en una capa. Se cubren los frutos con otro trozo de perejil y apio, y encima se coloca otra capa de tomates. La última y última capa son los restos de todas las especias.

Ahora la salmuera. Se cocina con solo dos componentes: agua (3 litros) y sal (150 gramos). Se vierte líquido caliente sobre los tomates.

Tapar la cacerola con una tapa, dejando un pequeño hueco, y guardarla en frío. Los tomates fermentarán por completo no antes de 2 o 3 semanas.

La autora del canal Tasty Dialogue, la bloguera Elena Bazhenova, sugiere fermentar tomates verdes en un balde esmaltado.

En agua fría con hojas de parra.

El tratamiento previo de 2 kilogramos de tomates se reduce únicamente a lavarlos y pincharlos con un palillo en el costado del tallo.

El follaje de la uva se lava a fondo con agua de protones. Luego envuelve un tomate en cada hoja y colócalos bien apretados en una sartén en varias capas.

Para la salmuera, utilice agua potable limpia y corriente. ¡No es necesario hervir nada! Para dos litros de base fría, añade 4 cucharadas de cada tipo de especia: sal, azúcar y mostaza seca en polvo. Esta mezcla se vierte sobre los tomates. Para evitar que floten, se aplica una presión encima, que se coloca sobre un plato plano. Una jarra de un litro normal llena de agua puede actuar como agente de ponderación.

Los tomates se fermentan durante 24 horas en un lugar cálido, a temperatura ambiente, y luego se guardan en un sótano u otro lugar fresco. Los tomates se consideran completamente salados después de 2 semanas.

En una nota: Las hojas de parra no se deben tirar después de la fermentación. Se pueden dejar para “almacenar” en salmuera y, si es necesario, utilizar para preparar dolma casera.

Receta tomates carbonatados, encurtido en un balde de plástico con clavo y mostaza, comparte el autor de nuestro sitio en su artículo.

Cómo almacenar tomates en escabeche

Los frascos con espacios en blanco se mantienen en un lugar frío durante no más de 5 a 6 meses, verificando periódicamente su estado. Si los tomates aún están ácidos, se utilizan para marinar carne a la parrilla.