Pepinos encurtidos enlatados con rábano picante y mostaza en frascos

Estos pepinos se fermentan en tarros, pero resultan tan sabrosos como en barricas. Este método de preparación impresiona por la facilidad de preparación y el maravilloso sabor de los pepinos terminados. Les cuento en detalle todos los momentos importantes y ocultos de dicha fermentación en una receta probada, y fotografías paso a paso ilustran la preparación del producto.

Necesitaremos:

• cualquier pepino fresco;
• raíz y hojas de rábano picante;
• dientes de ajo;
• sombrillas de eneldo;
• guindilla;
• granos de pimienta;
• hoja de laurel;
• sal;
• mostaza en polvo;
• agua mineral con gas.

Cómo preparar pepinos encurtidos en frascos para el invierno.

Para esta receta son adecuados pepinos de cualquier tamaño, los pequeños, por supuesto, mejores. Puedes encurtir según esta receta al día siguiente de recoger los pepinos. La salazón se realiza en 2 etapas.

1ra etapa de enlatado

Lave los frascos y las tapas de nailon, no es necesario esterilizarlos.Lavamos los pepinos y preparamos todas las especias, menos la mostaza.

Pelar la raíz de rábano picante y pelar el ajo. Cortar en trozos pequeños y verter generosamente en el frasco. Para un tarro de 3 litros necesitarás una cabeza de ajo mediana y 10 cm de raíz de rábano picante gruesa. Éste es un caso en el que es mejor poner más que menos. Agregue medio pimiento picante, uds. 10-15 granos de pimienta negra, laurel.

No olvides agregar una gran cantidad de eneldo.

Coloque los pepinos sobre las especias. No es necesario agregarlos hasta la parte superior del frasco. Quedará justo hasta los hombros. Enrollamos la hoja de rábano picante lavada formando un anillo y apoyamos los pepinos con ella para que no floten en el futuro.

Espolvorear sal por encima (gruesa y NO yodada).

Para un frasco de 3 litros necesitas 3 cucharadas. con un tobogán. Mire la foto para ver cómo debería verse.

Llénelo con agua del grifo/agua de pozo/agua potable limpia, NO agua hervida. Cerramos con tapas de plástico y giramos los tarros hacia arriba y hacia abajo para disolver los cristales de sal. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días.

Enlatado de etapa 2

Prepare la mostaza: vierta la mostaza en polvo en un frasco y agregue agua mineral con gas hasta que se convierta en una crema agria líquida.

Después de 3 días, la salmuera del frasco se volverá turbia y aparecerá espuma en la parte superior.

Vierta la salmuera en una cacerola y prenda fuego. Al hervir, se comportará como leche: hará espuma e intentará escapar. 🙂

Después de hervir retirar la espuma con una espumadera, añadir un vaso de agua limpia y dejar hervir 5 minutos.

Enfríe la salmuera a temperatura ambiente, agregue una cucharada de mostaza preparada, revuelva y llene el frasco con pepinos. Cubrir con una tapa de nailon y refrigerar. ¡Listo!

Debe almacenar estos pepinos encurtidos en frascos en el sótano y en casa en el refrigerador. La salmuera estará turbia todo el tiempo.El frasco puede reposar en el refrigerador todo el invierno, lo principal es quitarle los pepinos con un tenedor limpio. ¡Buen provecho!