Champiñones en escabeche para el invierno: una receta caliente básica

La cosecha recolectada de rebozuelos, boletus y champiñones no se puede preparar de una vez. Puedes almacenar champiñones. salazón, secado y leudarlos. Los champiñones en escabeche para el invierno serán un complemento de cualquier plato principal, son apropiados en una mesa festiva y se pueden almacenar hasta la primavera, hasta que aparezca la primera cosecha de verduras frescas.

Los beneficios de los alimentos fermentados para el ser humano.

La fermentación es un método de conservación que produce ácido láctico. Es parte de la microflora intestinal normal y de las bacterias naturales que recubren el estómago. Gracias a esta propiedad, los hongos no causan molestias a las personas con problemas gastrointestinales, por el contrario, el consumo regular de alimentos fermentados normaliza la función intestinal.

Preparar champiñones para el proceso de fermentación.

Está permitido fermentar cualquier variedad de hongos silvestres, pero no se recomienda mezclarlos en un recipiente. El proceso de procesamiento de la cosecha comienza con la clasificación por tipo, después de lo cual los hongos se limpian de agujas y hojas y se lavan varias veces.

Las setas más sabrosas en escabeche son las setas pequeñas, ligeramente verdes, densas y elásticas. Si durante la clasificación encuentra ejemplares marchitos o demasiado maduros, es mejor freírlos inmediatamente, sin dejarlos para el invierno.

Los champiñones seleccionados y lavados se dividen en tapas y tallos, los grandes se pueden cortar en varias partes. Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros. Después de esto, se deben enjuagar nuevamente y dejar escurrir en un colador.

Preparar champiñones en escabeche

La receta básica de champiñones en escabeche comienza con la ebullición, lo mejor es hacerlo en una cacerola esmaltada.

Para preparar necesitarás:

• Champiñones – 3 kg.
• Sal – 6 cucharadas.
• Agua – 4 litros.
• Ácido cítrico – 10 g.
• Azúcar – 1 cucharada.
• Suero – 1 cucharada.

Vierta 3 litros en los platos preparados. Agua, verter 3 litros. sales y ácido cítrico. Después de hervir, agregue los champiñones y cocine a fuego lento hasta que estén completamente cocidos. El tiempo de cocción de todos los tipos de champiñones es diferente, por lo que conviene clasificarlos por tipo. Al cocinar todo en una sartén, se puede obtener una masa hervida con la mitad de los ejemplares crudos. La principal señal de que los champiñones se pueden apagar es que se depositan en el fondo de la sartén. Apágalo, inclínalo hacia atrás y déjalo escurrir bien, no es necesario enjuagarlo con agua adicional.

Preparando el relleno para champiñones.

Vierta 1 litro en una cacerola esmaltada. agua, agregue el resto de la sal y el azúcar. La solución se hierve y se enfría a 40 grados. Cuando el vertido haya alcanzado la temperatura óptima, agregue suero para activar la producción de ácido láctico.

Ponemos los champiñones en frascos, los llenamos con una solución hervida y los ponemos bajo presión en una habitación cálida durante 3 días. Después de tres días, las piezas de trabajo se trasladan a un sótano fresco.El proceso continúa un mes más, después de 30 días los champiñones encurtidos están listos para el consumo.

Cómo conservar los champiñones en escabeche para el invierno.

Los champiñones preparados según una receta picante deben consumirse dentro de un mes, después de lo cual se asentarán y perderán su sabor. Puede conservar la pieza de trabajo para el invierno mediante esterilización y conservación. Coloque los champiñones en escabeche en un colador y enjuáguelos bien con agua corriente.

¡Atención! El líquido después de la maduración no se vierte, es útil para la conservación. Se debe filtrar a través de una gasa y hervir. Retirar la espuma que pueda aparecer con una cuchara o espumadera.

Coloque los champiñones en frascos lavados y llénelos con líquido. Si la cantidad no es suficiente, puedes añadir un poco de agua hirviendo. Coloca los frascos en una cacerola con agua y esteriliza durante 50 minutos. Para evitar que entre agua, primero cubra con tapas.

Inmediatamente después de la esterilización, enrollamos los frascos de champiñones en escabeche y los colocamos en un lugar fresco para almacenarlos a largo plazo.

Para obtener una descripción detallada de los rebozuelos en escabeche para el invierno, vea el video: