Berenjenas en escabeche con ajo y hierbas para el invierno en un tarro

Para aquellos que aún no han probado las berenjenas en escabeche con ajo y hierbas, debo decir que combinadas con estas pequeñas azules, incluso las patatas fritas se convertirán en una cena sustanciosa y sabrosa para toda la familia. Preparar un refrigerio de este tipo para el invierno no será difícil, y mi receta simple con fotos paso a paso revelará todas las complejidades de preparar la pieza de trabajo para el invierno.

Para prepararlo se toman berenjenas (popularmente llamadas azules), ajo y perejil. Para rellenar 6 trozos de fruta de tamaño mediano, tomo 2 cabezas de ajos y un manojo de perejil.

Para salmuera: 1,5 litros de agua, 2 cucharadas. sal colmada, 5-6 trozos de pimienta negra en grano.

Cómo preparar berenjenas en escabeche para el invierno.

Lavar las verduras y colocarlas en una bandeja para horno.

Pelar el ajo y molerlo en una licuadora. O triturarlo bien con un cuchillo. Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente.

Hornea las berenjenas en el horno a 180 grados durante unos 20-30 minutos. Compruebe periódicamente que estén listos pinchándolos con un tenedor.

Las verduras no deben quedar demasiado blandas.Retire las berenjenas horneadas del horno y colóquelas bajo una prensa durante la noche para escurrir el exceso de jugo.

Como podéis ver en la foto, para la prensa podéis utilizar una estructura hecha de una tabla de cortar y algún objeto pesado encima y dejarlo 12 horas, yo trato de elegir el tiempo de cocción para poder dejar los azules pequeños. bajo la prensa durante la noche.

Por la mañana, prepare una salmuera con agua, sal y pimienta. Luego cortamos las berenjenas por el lateral.

Rellenar con una mezcla de ajo y hierbas.

Coloque sin apretar las berenjenas en escabeche con ajo y hierbas en frascos limpios y llénelos con salmuera enfriada.

Cerramos los espacios en blanco azules con una tapa de nailon. Dejar un par de días a temperatura ambiente para que fermente. A continuación, guárdelo en el sótano o en el frigorífico. Después de una semana, las verduras y el ajo fermentarán y podrás servirlos a tus invitados.

Para servir, las berenjenas en escabeche rellenas de ajo y hierbas se deben cortar en trozos pequeños, espolvorear con cebolla finamente picada y verter con aceite vegetal.