Berenjenas en escabeche en frascos para el invierno: una receta sobre cómo fermentar berenjenas con ajo.

Para preparar este material azul necesitarás:

- 10 kg de berenjenas pequeñas de color violeta oscuro;

- 250 gramos de ajo;

- Sal:

50 gramos de ajo,

60 gramos por 1 litro - añadir al agua de cocción,

para verter: 70 gramos por 1 litro de agua;

- hojas de apio - pongo dos manojos grandes y puedes cambiar la cantidad según tu gusto;

- hoja de laurel - 5 gramos.

Cómo fermentar deliciosamente berenjenas para el invierno.

Separamos los azules seleccionados para nuestra preparación de los estropeados, los lavamos y les quitamos los tallos.

Luego hacemos un corte a lo largo de cada verdura y la hervimos en agua con sal; esto elimina el amargor.

Después de cocinar, colocar las azules a presión para que escurra el exceso de agua.

Moler el ajo picado con sal y frotar la mezcla picante sobre las verduras en los lugares de los cortes realizados anteriormente.

En el fondo del recipiente de inicio colocamos una hoja de laurel, apio y luego añadimos las berenjenas ralladas con especias.

Vierta el relleno hervido y enfriado sobre las verduras apiladas.

Cubra los frascos con tapas y deje salar las berenjenas a temperatura ambiente (18 - 25 grados) durante 5 días.

Cuando nuestros arándanos picantes estén lo suficientemente salados, la pieza de trabajo debe trasladarse para almacenarse a un lugar donde la temperatura no supere los 8 grados.

En invierno, puedes hacer una ensalada de invierno muy sabrosa con estas berenjenas en escabeche, cortándolas en trozos de formas aleatorias y condimentándolas con aromático aceite de girasol. Si lo desea, a veces espolvoreo aros de cebolla azul picados.