Berenjenas en escabeche para el invierno sin relleno, una receta clásica sencilla

Hay tantas recetas: como hongos, berenjenas secas, preparación en tomate, berenjena frita, los azules en escabeche y esta es sólo una pequeña lista de recetas básicas. Una solución maravillosa son las berenjenas en escabeche para el invierno, se pueden preparar con o sin relleno. La elección de la receta depende de las preferencias personales de la familia, las habilidades y deseos del ama de casa. Hoy daré un ejemplo de berenjenas en escabeche, que son fáciles de preparar y gustarán absolutamente a todo el mundo.

La clave del éxito es la elección correcta de las berenjenas.

El factor determinante en el sabor de cualquier plato es la elección de los productos, en el caso de las berenjenas esto es especialmente cierto. Los propietarios de su propio jardín pueden confiar en la calidad, pero al comprar en el mercado, es mejor comprar primero algunas piezas para probar y luego tomar un lote de verduras para enlatar. Es mejor elegir unos azules que sean aproximadamente del mismo tamaño, no demasiado grandes (hasta 15 cm de largo) y no gruesos.El problema más probable con las berenjenas son las venas gruesas; un ejemplar así no estropeará el sabor, pero será simplemente imposible masticarlo; el trabajo en vano y el mal humor están garantizados.

Receta clásica de berenjenas en escabeche para el invierno sin relleno.

La belleza de la receta es la pureza del sabor, no está obstruida con verduras adyacentes al huerto, que se agregan a la mayoría de las recetas de relleno. Los clásicos arándanos en escabeche serán un snack ideal para puré de patatas y cualquier plato de carne.

Conjunto mínimo de productos:

• berenjenas – 2 kg;
• ajo – 2-3 cabezas (según el tamaño);
• sal;
• Pimienta molida;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel al gusto.

La receta para hacer berenjenas en escabeche para el invierno es tan sencilla como la lista de ingredientes. Debes comenzar hirviendo berenjenas peladas en agua hirviendo con sal durante cinco minutos.

Coloca las berenjenas en un colador para escurrir el agua durante unos 10 minutos, tiempo durante el cual tendrán tiempo de enfriarse y no te quemarán las manos durante el trabajo adicional. Cortamos un pequeño bolsillo en cada verdura, la espolvoreamos con un poco de pimienta molida y le añadimos ajo finamente picado. Agregar especias precisamente en el centro de cada berenjena le permite obtener un sabor más rico e interesante al final del proceso de fermentación.

En el siguiente paso preparamos la marinada, para lo cual mezclamos agua con sal en una cantidad de 30 g. por litro añadir la hoja de laurel y un poco de pimienta de Jamaica. Hervimos la solución y esperamos a que se enfríe, la temperatura final no es muy importante para que esté tibia.

Coloque las berenjenas en capas limpias en una cacerola esmaltada o de cerámica. No utilice utensilios de cocina de aluminio.Rellenar con salmuera y enviar a la bodega o frigorífico, el proceso de maduración en esta receta de berenjenas se realiza a baja temperatura.

Los azules fermentados en frío están listos en una semana. Puede almacenarlos de esta forma hasta por seis meses, la condición principal es el cumplimiento del régimen de temperatura (refrigerador o sótano fresco).

Si es necesario un almacenamiento prolongado para el invierno, coloque las verduras encurtidas en frascos, esterilice durante media hora y enrolle. Al guardarlo en el frigorífico el proceso de maduración no se detiene, al hervirlo lo completamos. En este caso, el proceso de fermentación no se producirá en el frasco enrollado y el producto se podrá almacenar durante varias temporadas sin pérdida de apariencia y sabor.

Se recomienda servir berenjenas en escabeche cortadas en porciones o cubos, agregando perejil fresco picado, cebolla y aceite aromático de semillas fritas.

Video con una descripción detallada de la preparación de berenjenas en escabeche.