Berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo para el invierno

Para que sea más fácil utilizar esta receta, la ilustraré con fotos del paso a paso.

Para preparar estas berenjenas en escabeche en casa necesitarás:

berenjenas 1 kg;

3 zanahorias medianas;

ajo 6 dientes;

sal 1,5 cucharadas. cucharas;

vinagre 6% - 1 cucharada. cuchara;

guisantes de olor 2-3 piezas;

guisantes negros 2-3 piezas;

hoja de laurel – 1 ud.

Cómo cocinar berenjenas rellenas con zanahoria y ajo.

Lo primero que debemos hacer es lavar los pequeños azules, cortarles las colas y cortarlos a una profundidad de poco más de la mitad. Para cubrir dicha preparación, son adecuadas las berenjenas jóvenes, de tamaño mediano y con piel suave.

Coloca las berenjenas cortadas en agua hirviendo con sal. Utilice aproximadamente 0,5 cucharadita de sal. Cocine por 5 minutos. No es necesario cocinar más tiempo, porque entonces las berenjenas pueden quedar como papilla.

Retirar las azules del agua, colocarlas sobre una rejilla y presionar con presión para quitar el exceso de amargor y darle densidad. Para la opresión, puedes utilizar cualquier recipiente con agua. Mantenlo así hasta que se enfríe por completo. Esto tardará entre 20 y 30 minutos.

Coloque la cantidad necesaria de sal (1,5 cucharadas) en un platillo y divídala por la mitad.

Se necesitará la mitad para la marinada y la otra mitad de la sal se debe untar con las paredes interiores de la berenjena.

Picar todas las zanahorias (3 trozos medianos). Corta el ajo en rodajas, en dados o como prefieras. Mezcla. Frote el interior de cada berenjena enfriada con sal y rellénela con zanahorias y ajo.

Coloca las berenjenas en una capa gruesa en un recipiente de fermentación. Puedes utilizar una fuente de pato o cualquier otro recipiente de cristal, teniendo en cuenta que luego tendrás que presionar las berenjenas.

A continuación, debes preparar la marinada. Para hacer esto, ponga 700 ml de agua al fuego, hierva, agregue sal (la otra mitad queda en el platillo), especias (también puede agregar semillas de mostaza, 5-7 piezas), hojas de laurel. Cuando la marinada se haya enfriado, agregue 1 cucharada de vinagre. La marinada no debe estar caliente, la temperatura permitida es de unos 40 grados. Celsius.

Vierta la marinada sobre las berenjenas puestas. Si no hay suficiente marinada, hierve agua y agrégala al recipiente para que el agua vaya directo al fondo, es decir. vierta a lo largo del costado del plato.

Ejercer presión sobre las berenjenas y meterlas en el frigorífico durante tres días. Si no hay espacio en el frigorífico, puedes sacarlo al balcón durante dos días.

Las berenjenas en escabeche preparadas de esta manera (en casa las llamamos "parecidas a los hongos") deben conservarse en el refrigerador (bodega) en el mismo recipiente, o guardarse en frascos y consumirse dentro de un mes.

Si quieres disfrutar del sabor de las berenjenas rellenas de zanahoria y ajo en invierno, después de 2-3 días de maduración, debes verter la marinada en una cacerola y dejar que hierva. Coloque las berenjenas en frascos, vierta la marinada y agregue 1 cucharada. Aceite vegetal hirviendo y 1 cucharadita de vinagre. Esterilizar durante 10 minutos y enroscar las tapas.

Al servir, cortar en cubos, sazonar con aceite vegetal y agregar la cebolla cortada en mitades.