El chucrut búlgaro es una receta casera o un plato de verduras sabroso y saludable para el invierno.

Para nuestra receta casera, debes tomar cabezas de col blanca fuertes y de tamaño mediano y unos tenedores de col lombarda para darle un hermoso color a la variedad de verduras.

Cómo hacer chucrut en casa al estilo búlgaro.

Limpiamos las cabezas de las hojas superiores y hacemos un corte en forma de cruz en la base del tallo, colocándolas con los tallos hacia arriba en una tina.

Llene el repollo con salmuera (solo frío) hasta que las cabezas estén completamente cubiertas.

Encima de los tenedores de repollo, debes colocar una cruz o un círculo de madera en la tina y poner opresión encima.

Por separado, me gustaría contarles sobre pequeños trucos de mi propia experiencia al preparar este tipo de repollo casero, que compartiré generosamente con ustedes.

Normalmente preparo 50 kg de repollo. Para encurtir tal cantidad de verduras, es necesario preparar una salmuera: 20 litros de agua y aproximadamente 1,6 kg de sal de mesa gruesa.

Primero, cómo preparar la salmuera: es necesario disolver la sal de mesa en agua hirviendo y, si de repente la solución de salmuera se vuelve turbia, colarla con varias capas de gasa.

En esta receta de repollo casero es importante determinar correctamente cuánta sal necesitará para un encurtido adecuado. Si hay demasiada sal, el proceso de salazón se ralentizará y la col podría estropearse. Si no hay suficiente sal, el proceso de fermentación se acelera, el repollo se sala más rápido, pero debido a la falta de sal, que en el chucrut búlgaro actúa como conservante natural, el repollo se vuelve ácido y también se echa a perder.

Si echamos cantidad insuficiente o excesiva de sal a la salmuera, no os enfadéis, tenemos tiempo y oportunidad de arreglarlo todo. Prueba la salmuera; si no hay suficiente sal, se espesará y tendrá un sabor suave. En este caso, asegúrese de escurrir la salmuera y, después de hervirla, volver a agregarle sal (recuerde, el repollo no tolera la salmuera caliente). Si la solución resulta demasiado empinada y el repollo no quiere ser salado, escurrimos la salmuera, vertemos una parte, que simplemente reemplazamos con agua fría. Después de cualquier manipulación con la concentración de salmuera, se debe drenar y volver a verter en la tina durante varios días seguidos.

Para que el proceso de fermentación sea más intenso, es necesario poner algunos granos de cebada en el fondo del recipiente.

Mientras se sala nuestro repollo, para asegurar un encurtido uniforme, debemos escurrirlo y verter la salmuera nuevamente en el recipiente con el encurtido varias veces. Este procedimiento debe realizarse en la primera semana de salazón, cada dos días, en la segunda, después de dos o tres días, y luego (hasta que se complete la salazón) basta con hacerlo una vez a la semana.

Después de que el repollo esté completamente fermentado (hasta que esté listo), cubra bien el recipiente con pepinillos con una tapa. Y colóquelo en una habitación fresca con una temperatura de 10 a 12 grados centígrados.

Si haces todo correctamente (y traté de describirte todo en detalle para que acertes con la receta), en un mes o mes y medio ya estarás probando tu primer chucrut. Lo piqué finamente y lo condimenté con aderezo de aceitunas y ajo o preparo rollitos de repollo. Esta col también es apta para hacer sopas o sopa de repollo.