Chucrut o kroshevo para el invierno según una receta antigua

En el territorio de Rusia, en cada región, esta preparación lleva su propio nombre. En algún lugar es "khryapa", en algún lugar es "shanitsa" o "kroshevo", la receta de preparación es la misma.

El principal problema ahora es encontrar las hojas adecuadas. Si tienes tu propio jardín, no hay problemas. Si vive en un apartamento de la ciudad, es mejor salir de la ciudad al campo más cercano donde se cultiva repollo. Ni siquiera te quitarán dinero y solo te darán las gracias si recolectas hojas de col verde que nadie necesita.

Lave estas hojas y use un cuchillo afilado para quitar la vena central. Ahora necesitas desmenuzar estas hojas. Anteriormente, existían cuchillos especiales con mangos largos para desmenuzar y el repollo se cortaba directamente en un barril de madera. Hoy en día, pocas personas tienen un cuchillo de este tipo en casa y tendrás que trabajar duro con un cuchillo de cocina común o un hacha. Hay que picar las hojas para que queden trozos de 1 x 1 cm, es posible un poco más, pero para desmenuzar conviene intentarlo.

Para un cubo de 10 litros de repollo picado necesitas:

• 250 gramos de sal;
• un puñado de harina de centeno (o miga de pan de centeno).

El pan o la harina de centeno es un ingrediente imprescindible para el crumble. Da una fermentación más activa y un aroma a centeno inolvidable.

Mezclar el repollo con sal y harina, frotando bien con las manos. La col debe dejar salir su jugo, de lo contrario no quedará desmenuzable.

Apisonar bien el repollo en el balde, tapar la parte superior con una tapa y presionarlo.

A partir del día siguiente, es necesario perforar el repollo todos los días con un palo de madera o una espátula en varios lugares, dos veces al día. Además, es necesario llegar al fondo. Durante la fermentación, el repollo libera sulfuro de hidrógeno y debe liberarse para que el repollo no huela mal. Asegúrese de enjuagar la tapa para eliminar el moho o la espuma.

El crumble debe fermentarse durante 5 a 7 días, después de lo cual se debe llevar a la bodega u otro lugar fresco. En los apartamentos de la ciudad, donde no existe tal lugar, lo congelan en migajas.

Exprime el exceso de salmuera del crumble, coloca las porciones en bolsas y colócalas en el congelador. El crumble se puede guardar en el congelador indefinidamente y siempre tendrás a mano el ingrediente principal para hacer sopa de repollo o borscht.

Para recordar nuestras antiguas tradiciones, mira el vídeo de cómo se prepara el repollo crumble: