Calabaza en escabeche al estilo Adyghe, una receta sencilla con fotos.

La calabaza en escabeche es rica en vitaminas, al igual que la calabaza fresca. Después de todo, prácticamente no se somete a tratamiento térmico, lo que le permite conservar las vitaminas. La calabaza en escabeche se puede comer como ensalada o como relleno para panqueques o pasteles. Y si te encuentras con una calabaza de color naranja brillante, puede ser una decoración maravillosa y un complemento para un plato de carne.

Para encurtir, puedes tomar una calabaza de cualquier color, siempre que esté madura y no flácida. Lavar la calabaza, pelarla, quitarle las semillas y cortarla en cubos. No pique demasiado para que los trozos se puedan pinchar con un tenedor en lugar de sacarlos con una cuchara.

Hervir agua en una cacerola y agregar los trozos de calabaza al agua hirviendo. Hay que blanquearlas durante unos 3 minutos, pero no más, de lo contrario la calabaza se cocinará y obtendrás puré de calabaza. Por supuesto, también es muy sabroso y saludable, pero es mejor prepararlo a propósito y no por casualidad.

Después de esto, coloca la calabaza en un colador y vierte rápidamente agua fría sobre ella. Deje la calabaza en un colador para que escurra y se enfríe un poco.

El agua en la que se escaldó la calabaza se puede utilizar para preparar la salmuera.

Para 1 litro de agua necesitas:

• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharadita pimiento rojo molido;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta.

También puedes utilizar ají, clavo, cardamomo, semillas de mostaza o perejil. Agrega las especias que usas habitualmente para fermentar las verduras.

Hervir la salmuera, diluir la sal, agregar las especias y apagar el fuego. Cubra la sartén con una tapa para permitir que las especias se cocinen bien al vapor.

Coloca los trozos de calabaza en una cacerola o colócalos en frascos. Vierta la calabaza con salmuera, que se haya enfriado a temperatura ambiente.

Cubre el recipiente con la calabaza con una tapa, pero no lo cierres herméticamente. Para la fermentación se necesita circulación de aire para que la calabaza no se “asfixie”. Deje la calabaza a temperatura ambiente durante 3-4 minutos, después de lo cual debe trasladar la calabaza a un lugar más fresco para ralentizar la fermentación. Después de otras dos semanas, puedes sacar el frasco del refrigerador y probar la maravillosa calabaza en escabeche al estilo Adyghe.

Mire el video sobre cómo preparar calabaza en escabeche para el invierno y preparar frascos: