Judías verdes en escabeche para el invierno.

Las judías verdes se pueden fermentar durante el invierno o comer durante todo el verano. Después de todo, el proceso de decapado es de corta duración y dura entre 3 y 10 días, dependiendo de la temperatura de la habitación en la que reposarán los granos.

Para la masa madre, seleccione vainas tiernas de judías verdes. Recorta las puntas en ambos extremos y retira la vena peluda. Esta vena aparece cuando los granos ya están maduros y hay que retirarlos.

Para 1 kg de judías verdes necesitas:

• 2 litros de agua;
• 4 cucharadas l. sal;
• 5-6 dientes de ajo;
• Verdes, granos de pimienta - al gusto.

Antes de fermentar, es necesario blanquear las judías verdes. Echar agua en una cacerola grande, añadir un poco de sal y llevar a ebullición.

Cuando el agua hierva, vierte todos los frijoles a la vez. Después de hervir, blanquear las judías verdes durante 3-5 minutos.

Escurrir y enjuagar los frijoles con agua fría.

Coloca las judías verdes en un recipiente en el que fermentarán, mezcladas con las hierbas y los dientes de ajo, y empieza a preparar la salmuera.

Vierta 2 litros de agua en la sartén, agregue sal y pimienta en grano. Lleva la salmuera a ebullición y déjala cocinar durante 2-3 minutos.

Vierte la salmuera caliente sobre las judías verdes y presiónalas con un plato para que no floten.

Ahora es solo una cuestión de pequeñas cosas, hay que esperar hasta que los granos fermenten. Esto viene determinado por la turbidez de la salmuera y la película blanquecina de moho que aparece en la parte superior.

Tan pronto como la salmuera se vuelva turbia, las judías verdes encurtidas estarán listas y se podrán degustar.

Para el almacenamiento a largo plazo, los frijoles se colocan en frascos, se prepara salmuera fresca según la misma receta y se vierte en los frascos. Es imposible enrollar tales piezas de trabajo con tapas de hierro.

Busca tapas de plástico, haz varios pinchazos en cada una de ellas con un punzón afilado y cierra los frascos. Con el tiempo, la salmuera volverá a enturbiarse y aparecerá una película blanquecina en la parte superior. Esto es normal, pero debes saber que este tipo de preparaciones se guardan en el frigorífico o en un sótano frío. A temperaturas superiores a +18 grados, el proceso de fermentación se convertirá en fermentación y la pieza de trabajo quedará irremediablemente dañada.

Para ver otra receta para hacer chucrut para el invierno, mire el video: