Rábano en escabeche: ensalada de vitaminas para el invierno

Todo el mundo sabe que el jugo de rábano negro es la mejor cura para la bronquitis. Pero pocas personas comen el rábano en sí: su sabor y olor son demasiado fuertes. ¿O tal vez simplemente no sabías que puedes hacer una deliciosa ensalada con rábanos y no sufrir este picante en absoluto? Solo necesitas fermentar el rábano y disfrutar de su picante, suave acidez y suave picante.

Ingredientes: rábano, azúcar, sal
Hora de marcar: Otoño

El rábano en escabeche para el invierno se prepara en el otoño, cuando los tubérculos están completamente maduros. Entonces el rábano obtiene el máximo jugo y nutrientes. No te dejes engañar por el tamaño de los rábanos. Los tubérculos grandes no son muy sabrosos y no son aptos para encurtir. Elija rábanos de tamaño mediano y con la forma correcta. No es sólo estética. Las formas correctas indican un desarrollo saludable y ausencia de enfermedades de las plantas.

Para 1 kg de rábano necesitas:

1 cucharada. sal;
1 cucharada. l. Sáhara.

Si aún te gustan los platos más suaves, toma unas zanahorias. La receta para encurtir rábanos también es adecuada para entrante de zanahoria.

Lavar los tubérculos con un cepillo y quitarles la piel.

Ralle el rábano en un rallador grueso o córtelo en tiras con una trituradora, que se usa para las zanahorias coreanas.

Mezclar el rábano rallado con el azúcar y la sal y mezclar bien. Coloca el rábano rallado en una cacerola y presiona hacia abajo para que suelte el jugo. Si no hay suficiente jugo, puede verter un vaso de agua hervida tibia. Tómate tu tiempo con el agua. Si el rábano está fresco y lleva un mes sin estar en el lineal del supermercado, su propio jugo será suficiente para iniciar la fermentación.

Cubre el rábano con un plato plano invertido y coloca un peso encima. El proceso de fermentación del rábano dura aproximadamente 3 días, después de lo cual se puede transferir a frascos y refrigerar. En el refrigerador, el proceso de fermentación no se detendrá inmediatamente, solo se ralentizará. Deje reposar el rábano durante otros 2-3 días para que esté completamente saturado con enzimas y fermentado por completo.

Antes de servir, los rábanos en escabeche se pueden condimentar con hierbas, salsa de soja, aceite vegetal o vinagre. El rábano en escabeche diversificará perfectamente tu mesa en invierno y fortalecerá tu sistema inmunológico.

Mire el video sobre cómo preparar rábanos y repollo en escabeche para el invierno:

Rábano en escabeche: ensalada de vitaminas para el invierno

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