Repollo chino en escabeche para el invierno, casi al estilo coreano.

No estamos en Corea, por lo que utilizaremos una receta adaptada de col china encurtida. Si lo deseas, puedes preparar varias opciones a la vez, y luego elegir cuál es la más deliciosa.

Los coreanos del Lejano Oriente están acostumbrados a las escamas y, por lo general, fermentan entre 150 y 200 kg de repollo durante el invierno. Esto es bastante, pero necesitamos un poco para probar, ¿le gustará esta receta a nuestra familia?

Por 3 kg de col china:

• 3 cabezas de ajos grandes:
• 3 cucharaditas de pimiento rojo picante;
• Para la salmuera:
• 1 litro. agua;
• 3 cucharadas l. sal.

La col china es muy tierna y sus hojas no encajan tan bien como la col blanca. En principio, se puede fermentar con tenedores enteros, pero para facilitar su uso posterior y ahorrar espacio, es mejor cortarlo en 2-4 partes.

Coloque el repollo picado en un recipiente de plástico (cubo) y llénelo con salmuera. Hunde un poco la col para que salgan las burbujas de aire que se esconden entre las hojas.

Ejerza presión sobre el repollo y déjelo fermentar durante 2-4 días.

Cuando el volumen del repollo ha disminuido un poco y aparece un olor a encurtido específico, es hora de prepararse directamente para el almacenamiento en invierno y darle al repollo ese sabor muy "coreano".

Escurre la salmuera y vierte agua fría sobre el repollo para quitar el exceso de sal. Déjelo en remojo durante 30 minutos, luego coloque el repollo sobre una rejilla (colador) para escurrir el agua.

Prepara pasta de especias.

Pelar los ajos y rallarlos con un rallador fino. Combine el ajo y el pimiento rojo y revuelva hasta formar una pasta. También puedes agregar aquí jengibre rallado, rábano, zanahorias o pasta de tomate. Diluir la papilla con agua para que no quede demasiado espesa.

Ahora viene la parte más difícil. Debes cubrir cada hoja con nuestra pasta picante y picante. De hecho, no es tan largo y con el tiempo este proceso lleva cada vez menos tiempo. No puedes equivocarte si te pones guantes de goma de antemano. La pimienta y el ajo pueden causar irritación en la piel y el olor a ajo dura mucho tiempo.

Coloque inmediatamente el repollo untado en el recipiente en el que se almacenará durante el invierno.

Prepara la salmuera y vierte sobre la col hasta que cubra por completo las hojas. Ahora solo queda encontrar una tapa, cerrar el recipiente con el repollo (pero no muy bien) y llevarlo a un lugar fresco para guardarlo en invierno.

Puedes probar el repollo con kimchi dentro de dos semanas, después de condimentarlo con especias. Marida perfectamente con arroz sin levadura o carnes grasas. Como plato independiente, el chucrut con kimchi de Pekín prácticamente no se consume porque tiene un sabor demasiado picante, pero como complemento a algo, este aperitivo es ideal.

Mire la receta en video sobre cómo preparar chucrut picante para el invierno: