Chucrut para el invierno (sabroso y crujiente) - receta y preparación: cómo preparar y conservar adecuadamente el repollo para el invierno

Los platos elaborados con chucrut están presentes en casi todas las cocinas nacionales de Europa. No en vano se llama al chucrut un curandero natural. Además del chucrut, también elaboran repollo en escabeche para el invierno. Pero se considera menos saludable debido al uso de vinagre en la marinada.

Las preparaciones de repollo para el invierno se elaboran a partir de variedades de repollo blanco de invierno. La preparación de repollo para el invierno, si se prepara adecuadamente, debería durar entre 6 y 9 meses. Por lo tanto, la receta y la preparación adecuadas son extremadamente importantes.

En principio, fermentar o salar el repollo para el invierno es sencillo. Hoy te daremos una receta clásica de chucrut. Y entonces, necesitamos:

Recipiente de 10 litros para fermentación,

repollo blanco - 9 kg,

zanahorias - 1 kg,

sal (no yodada) - 170-200 gr.

Limpiamos la col de las hojas estropeadas, la lavamos y la picamos finamente.

Lavar las zanahorias, pelarlas, volver a lavarlas y rallarlas (en un rallador grueso).

Vierta la cantidad requerida de sal en un recipiente aparte.

Y ahora cómo salar el repollo para el invierno:

Coloque 5-6 puñados de repollo rallado, una porción de zanahorias y sal en un recipiente de fermentación. Mezclar y presionar con un puño o con un machacador de madera (puedes usar el que usas para hacer puré) hasta que aparezca el jugo.

Agrega nuevamente una porción de repollo, zanahorias y sal y vuelve a mezclar y apisonar hasta que aparezca el jugo.

Hacemos lo anterior hasta que se acabe la materia prima.

Si lo desea, durante el proceso de cocción se agregan al repollo pimienta negra, cebolla, eneldo y semillas de alcaravea, pero si desea preparar repollo para el invierno según la receta clásica, podemos prescindir de las especias enumeradas.

La colocación y salazón del repollo se completará cuando, al presionar el repollo, aparezca una capa de jugo encima.

Ahora colocamos un círculo de madera especial del tamaño apropiado encima del repollo o simplemente un plato o tapa del tamaño requerido, y ponemos un peso (peso) encima. Podría ser una piedra limpia especial o simplemente una jarra grande de agua.

Asegúrate de que todo el repollo rallado esté cubierto con jugo de repollo.

Entre la presión y la pared del recipiente de fermentación, es necesario colocar un rodillo de madera u otro objeto para que escapen los gases formados durante la fermentación.

Si la cocina está caliente, después de tres días terminará la fermentación. Durante la fermentación, será bueno si puedes perforar el repollo de 2 a 4 veces al día, llegando hasta el fondo, con un cuchillo o una aguja de tejer. La liberación de gases acelera la fermentación. Si no se hace esto, el repollo puede desarrollar un sabor amargo.

Dado que el tiempo de fermentación puede variar dependiendo de la temperatura de la habitación donde se encuentra su chucrut, le recomendamos que preste atención a los signos característicos mediante los cuales puede determinar si el repollo está listo: la salmuera se aclara, se detiene el desprendimiento de gases y se forma espuma. desaparece.

Y por supuesto, el criterio principal es probarlo.

El chucrut está listo: cubra el recipiente de fermentación con un paño limpio y guárdelo en un lugar fresco.

Si lo desea, puede poner el chucrut en frascos de tres litros, agregarle salmuera, cubrirlo con una tapa de plástico y guardarlo en el sótano, refrigerador u otro lugar fresco. Mucha gente guarda el chucrut en tarros en sus balcones.

¡Salud para ustedes y sus familias!

La gente dice que es mejor ver una vez que oír o leer cien veces. Por eso, te proponemos ver cómo preparar chucrut en una vídeo receta de EcoMistress