Repollo rojo en escabeche: una receta para el invierno. Deliciosa ensalada casera de col lombarda.

Proporciones de ingredientes para encurtir repollo:

- 10 kilogramos. repollo (pesar ya rallado)

- 200 gramos. sal (finamente molida)

Para rellenar:

- 400 gramos. agua

- 20 gramos. Sal (puedes usar cualquier sal aquí)

- 40 gramos. Sáhara

— 500 gramos. vinagre

A continuación, se calculan todas las especias para un tarro de un litro:

— Pimienta de Jamaica y pimienta negra, 5 guisantes cada una

- Un pedacito de canela

— Clavos – 3 uds.

— Hoja de laurel – 1 ud.

Un tarro de un litro de nuestra preparación ocupará aproximadamente 500 - 600 gramos. repollo rallado y 300 - 400 gramos de agua.

Para preparar esta receta es adecuada la mejor variedad de col lombarda llamada “Stone Head”. Comenzamos a marinar el repollo seleccionando cabezas de lombarda sanas y densas, quitándoles las hojas superiores y los tallos. Luego ralla el repollo con una trituradora mediana.

Coloca el repollo rallado en un bol de aluminio o grande de acero inoxidable y amasa con cuidado con sal con las manos. Dejar reposar dos horas la col que ha empezado a soltar jugo.

Luego, hay que compactarlo en frascos, sin olvidar poner especias en el fondo antes de colocarlo.

Luego, llena los frascos pisoteados con repollo con el relleno de adobo preparado de antemano. La marinada no se debe añadir al cuello del frasco con un solo dedo. Para conservar nuestra ensalada de repollo por más tiempo, vierta un poco de aceite vegetal en frascos, cubra con tapas y guárdelo a una temperatura que no supere los 12 grados.

También puedes encurtir repollo blanco con esta receta casera.

La col lombarda marinada para el invierno se conserva bien y será un buen complemento para platos de carne y pescado.