Raíz de rábano picante: propiedades beneficiosas y recetas para conservar el rábano picante durante el invierno en casa.

Las raíces de rábano picante contienen entre 150 y 250 mg de vitamina C, 5 veces más que en limones y naranjas, y hasta un 7% de carbohidratos, aceites esenciales, fitoncidas y sales minerales.

En la medicina popular se utiliza una infusión de raíces de rábano picante como diurético si se encuentran cálculos en la vejiga. Para el dolor en las articulaciones, aplique pasta de rábano picante en los lugares donde duele. No puede mantener rábano picante o mostaza en la piel durante mucho tiempo; puede quemarse. El rábano picante tiene un efecto antimicrobiano, por lo que se debe utilizar jugo de rábano picante diluido para hacer gárgaras en diversas enfermedades inflamatorias de la boca y la nariz, incluido el dolor de garganta. El rábano picante contiene una proteína, la lisozima, que tiene un efecto bactericida y se utiliza en la medicina oficial. La papilla de raíz de rábano picante es buena para heridas purulentas y úlceras.

La raíz de rábano picante también se utiliza en cosmetología. Una infusión de agua elimina las manchas de la edad y las pecas, y una mascarilla de raíces de rábano picante y manzanas ralladas en partes iguales reduce los poros dilatados de la cara.

Pero, sobre todo, el rábano picante se utiliza como condimento para cocinar. Las raíces de rábano picante se utilizan para preparar un condimento picante para platos y ensaladas de carne y pescado.En pequeñas dosis, mejora la función intestinal, mata los microbios dañinos, aumenta el apetito y ayuda a digerir los alimentos con proteínas.

El condimento de rábano picante se sirve con platos de pescado frío (pescado entero hervido, pescado en gelatina, pescado entero), pescado ahumado caliente (esturión estrellado, esturión) e incluso kulebyaks y pasteles con pescado, si no se comieron calientes y se dejaron para el día siguiente.

Además de los platos de pescado, el condimento de rábano picante también combina bien con platos de embutidos, especialmente con carne de cerdo (gelatina, gelatina de cerdo, gelatina de cerdo), lengua y despojos. Según una antigua tradición en Rusia, los platos de cerdo se comían en la víspera de Año Nuevo, que duraba hasta Vodokreshch (19 de enero). Y en el día de Vasiliev (Año Nuevo Antiguo, 14 de enero), generalmente se hervía una cabeza de cerdo, acompañada de condimento de rábano picante.

El condimento de rábano picante también es adecuado para gelatina de aves, carne de res hervida en frío, ternera y despojos de res. Pero no va bien con el cordero.

Es costumbre preparar condimento de rábano picante antes de usarlo y se debe intentar no dejarlo por más de 1-2 días para que no pierda su sabor picante. Esto se debe al hecho de que después de 2 días o más, el rábano picante pierde considerablemente su fuerza.

En Rusia, el condimento de rábano picante se preparaba sin vinagre; se creía que reducía el poder del rábano picante y, además, el vinagre no se utilizaba en los platos nacionales rusos.

En Bielorrusia y Volyn se preparaba un condimento de rábano picante a base de vinagre llamado “rábano picante polaco”, y es especialmente popular en Lituania. Esta receta vino de Lituania. El condimento según esta receta se podía almacenar de 2 semanas a un mes y podía soportar un transporte prolongado, pero, por supuesto, el sabor ya no era el mismo.

El condimento ruso de rábano picante inicialmente tiene un sabor suave, delicado y dulce específico, que inesperadamente se convierte en una sensación extremadamente fuerte, picante y picante en la boca. Este es un condimento extraordinario. Se prepara antes de servir. El condimento mantiene su fuerza durante 4-6 horas.

Anteriormente, el condimento de rábano picante desempeñaba varios papeles en las fiestas rusas: puramente culinario (el condimento hacía que los platos fueran inusualmente atractivos y entretenidos), daba una razón para bromear y divertirse en la mesa. Esto fue especialmente cierto para aquellas personas que probaron el condimento de rábano picante por primera vez o no conocían el secreto de su uso. Y el secreto era simple: el condimento debía añadirse en la boca después de un trozo de pescado o carne, masticándolo ligeramente y sin tragarlo, como hacían algunas personas que desconocían este secreto.

Anteriormente, en Rusia existía una antigua costumbre: una prueba para los novios, a quienes se les obsequiaba con platos a los que era necesario añadir condimentos de rábano picante. A veces, el novio fue rechazado porque no podía hacer frente a la tarea, aunque tenía muchas otras cualidades positivas.

Para que el condimento tenga un sabor "dulce y malvado", es necesario conocer el secreto, sin el cual es imposible preparar un condimento picante y sabroso. Lo primero que necesitas es que la raíz de rábano picante sea de buena calidad y calidad. Debe quedar del grosor de un dedo, jugoso, fuerte y intacto por dentro. Nos deshacemos inmediatamente de los daños externos (podredumbre, zonas magulladas y cortadas).

Si la raíz no está jugosa, este es un defecto irreparable, ya que ya no servirá como condimento picante. Esta raíz se puede remojar para que sea más fácil de picar, pero los jugos ya permanecerán en el agua y se perderán el aroma y el picante. Y, además, el condimento de dicha raíz se almacena incluso menos, no más de 3 a 4 horas.

Condimento ruso clásico de rábano picante

Toda ama de casa debería poder preparar ese condimento. Para esta sencilla receta necesitarás:

• varias raíces frescas de rábano picante grandes;
• azúcar al gusto;
• sal al gusto;
• jugo de limón fresco – unas cuantas cucharaditas;
• crema agria grasa - agregada al gusto.

Cómo preparar este condimento de rábano picante.

Limpiamos las raíces frescas con un cuchillo afilado, las lavamos con agua fría y las rallamos con un rallador fino. Para evitar que el rábano picante se quede sin vapor, tómalo en tres porciones pequeñas e inmediatamente ponlo en un frasco bien cerrado con una pequeña cantidad de agua hervida fría. Cuando todas las raíces estén ralladas, mézclalas con agua hasta obtener una papilla espesa. Si usa jugo de limón, entonces necesita tomar menos agua, ya que el condimento debe quedar espeso. Agrega sal y azúcar al gusto. Antes de servir, abra el frasco de condimento, agréguele crema agria, mezcle y sirva junto con algún plato de carne o pescado. La fuerza del condimento dura de 10 a 13 horas.

Cómo hacer salsa de rábano picante

Cabe destacar que se trata de una salsa muy popular y una excelente preparación para el invierno que no requiere hervir. Para preparar la salsa necesitarás:

• tomates maduros - unos 3 kg;
• raíz de rábano picante fresca – 250 g;
• sal, azúcar, pimienta negra molida - al gusto;
• ajo – 250 g.

Primero preparamos las verduras: lavamos, pelamos y cortamos todo lo que no sea apto para la alimentación. Luego pasamos los tomates, el rábano picante y el ajo por una picadora de carne. El resultado fue una consistencia líquida. Agregue sal, azúcar y pimienta molida al gusto. Coloque la mezcla en frascos limpios, ciérrelos con tapas herméticas y guárdelos en el refrigerador.No puedes guardarlo a temperatura ambiente, de lo contrario el rábano picante se agriará.

Además de preparar salsas y condimentos, las raíces de rábano picante también se conservan crudas. ¿Cómo almacenarlo adecuadamente para el invierno? Para ello, después de desenterrar las raíces, se deben cortar las partes superiores entre 1 y 1,5 cm por encima de la raíz y limpiarlas de tierra. Colocar en cajas en filas para que las raíces no se toquen entre sí. Espolvorea las hileras con arena limpia y tamizada, sin impurezas ni arcilla. Una vez a la semana es necesario regar un poco la caja con arena y raíces, para que la arena quede ligeramente húmeda. De esta forma, el rábano picante se conserva bien a temperaturas cercanas a cero en un sótano húmedo. Así, durante todo el año, las raíces permanecerán jugosas y frescas.

Para conocer más datos interesantes sobre el rábano picante, sus propiedades y usos, mira el vídeo:

Y un video más, donde se seleccionan datos interesantes sobre el rábano picante, se discuten los beneficios y daños para la salud y el uso para el tratamiento. Mira, come y mantente saludable.