Conejo ahumado: una receta sobre cómo cocinar conejo ahumado en casa.

La cocción comienza con la preparación de las canales:

Antes de preparar una deliciosa carne de conejo, es necesario preparar las canales para ahumar. Primero, debes cortar los cadáveres de conejo de esta manera:

• separar las costillas de la carcasa;
• cortar la carcasa en cuatro trozos (dos omóplatos y dos de la espalda);

Luego, para que la carne de conejo ahumada quede más tierna y suave, las canales cortadas deben mantenerse suspendidas en una corriente de aire durante 48 a 96 horas. La temperatura óptima para mantener la carne al aire libre no debe exceder los 10°C. Si la temperatura es más baja, es necesario ventilar la carne por más tiempo.

A continuación, la carne de conejo ventilada se debe verter con salmuera.

Cálculo del adobo para ahumar carne para una canal de conejo:

• agua hervida tibia – 1/2 litro;
• sal - ½ cucharadita;
• ajo picado – 2 dientes;
• hoja de laurel – 2 -3 piezas.;
• jengibre (en polvo) - ½ cucharadita;
• vinagre (30%) – 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra (guisantes) – 2-3 guisantes;
• azúcar – 1 cucharadita;
• bayas de enebro (secas) – 5 piezas

Cómo preparar un adobo para ahumar carne de conejo.

Preparar una solución de este tipo es muy sencillo. Todos los ingredientes enumerados se vierten en agua hervida tibia, se mezclan vigorosamente y la marinada está lista.No es necesario hervirlo.

La carne de conejo se debe verter con esta salmuera para que los trozos de la canal queden completamente cubiertos con el adobo.

A continuación, la carne debe mantenerse en la solución durante 48 horas. Durante este tiempo, es necesario voltear las canales varias veces (2-3) para garantizar una salazón uniforme.

Una vez retirada la carne de la salmuera, es necesario hacer varios cortes (unos 5) en las canales, en los que colocamos trozos de ajo y manteca de cerdo. Así, antes de ahumar, nuestra carne adquiere un agradable aroma a ajo, y la manteca de cerdo aporta una suavidad adicional a la carne de conejo.

Para que la carne ahumada terminada no tenga un tinte rojo cerca de los huesos, se deben batir las articulaciones y los huesos grandes de la carne antes de ahumar.

Si de repente, antes de fumar, notas que se ha formado moho en los trozos de carne, basta con limpiarlo con un paño limpio y seco.

Una vez realizadas todas estas sencillas manipulaciones, la carne de conejo debe colocarse en la cámara de ahumado.

La madera de aliso es la más adecuada para ahumar carne de conejo.

Es necesario encender la estufa para que la carne se caliente. Después de calentar, debes bajar el fuego al mínimo.

Para ahumar carne de conejo no se necesita una gran cantidad de humo, por este motivo se suele dejar un agujero bastante ancho por donde sale el humo.

Para evitar que la carne se seque, al fumar, es necesario sumergir los trozos de carne secos en salmuera de vez en cuando.

El tiempo de ahumado depende de la fuerza del fuego en el horno, aproximadamente 2-3 horas.

Para que nuestra preparación casera se conserve mejor, un tiempo antes de terminar de fumar, debemos añadir a la leña de aliso ramas de enebro, cuyo humo tiene propiedades antimicrobianas.

Para determinar si la carne de conejo ahumada está lista, es necesario perforar los trozos de carne en varios lugares con un alfiler de acero.Si el alfiler entra en la carne sin esfuerzo, se puede dejar de fumar.

Lo mejor es guardar la carne de conejo ahumada preparada según esta receta casera colgada en un lugar seco, fresco y con buena ventilación.

Si planea almacenar dicha preparación por más de 30 días, deberá ahumar la carne nuevamente durante 15 a 20 minutos, asegúrese de agregar ramas de enebro para ahumar.

Tenga en cuenta que después de este ahumado repetido, la carne se vuelve más rígida.

Normalmente agrego trozos de deliciosa carne de conejo ahumada a la sopa de guisantes. Y además, con una deliciosa carne manjar, se obtiene un excelente asado al horno en ollas. Buen provecho.

Ver también el vídeo: Conejo ahumado, receta en ahumadero ahumado caliente.