Filete ahumado: se puede fumar incluso en la estufa del apartamento.

Un ahumadero de este tipo es un dispositivo que se asemeja a un gran cuenco de ganso con tapa, dentro del cual hay una rejilla para carne y compartimentos para aserrín y carbón. El humo se produce por el humo del aserrín pequeño, que arde lentamente por el contacto del fondo del ahumadero con un quemador encendido. Este procedimiento se realiza mejor en un balcón o logia sobre una estufa eléctrica. Pero también hay artesanos que consiguen fumar directamente en la cocina.

Ver vídeo: Ahumadero de bricolaje para un apartamento de la ciudad.

Cómo marinar carne para ahumar.

Coger el lomo de cerdo y quitarle el hueso si lo hubiera. Como resultado, deberías obtener una pieza que quepa en el ahumadero.

Sumerja el filete preparado en salmuera fría durante dos semanas, que se hierve con agua (5 litros), sal (900 g), azúcar (25 g), nitrato alimentario (25 g).

Cuando se acabe el tiempo de remojo de la carne, enjuágala con agua limpia y fría, sécala con un paño de lino y colócala sobre una rejilla en el ahumador.

Para que la pieza quede entera, asegúrate de atar la carne con cordel.

Continúe ahumando el filete hasta que la carne adquiera un agradable tono oscuro.

Retire la carne del ahumadero, déjela enfriar, envuélvala en pergamino y cuélguela en un lugar fresco y ventilado (un balcón abierto o un granero en una casa particular).

El delicioso filete ahumado, preparado en casa, debe consumirse dentro de los tres o cuatro meses, pues pasado este tiempo comienza a perder su jugosidad y aroma.

Ver también el vídeo: Filete de pollo ahumado (receta de cocina).