Ahumar carne en un ahumadero en casa: ahumaderos caseros, estructura y métodos de ahumado.

Cómo hacer un ahumadero con tus propias manos.

El ahumadero más sencillo consiste en colocar varias clavijas de metal en la chimenea de las que se pueden colgar salchichas o carne. Cuando se enciende la estufa, sale humo por la chimenea, que ahuma la comida.

La segunda forma de construir un ahumadero es colocar un tubo adicional hecho de tablas, revestido con láminas de metal por dentro, al tubo principal. El tamaño de la tubería de ahumadero adjunta debe ser el siguiente: sección transversal - 1 por 1 metro, altura - 2 metros. En este caso, ambas tuberías, la principal y la adjunta, deben tener una pared interior común. En la tubería principal, es necesario prever dos compuertas: superior e inferior.En el futuro, deberán regular el flujo de humo hacia el ahumadero desde la tubería principal. Este método permite regular de forma más estandarizada la cantidad de humo que entra a la chimenea, lo que tendrá un efecto positivo en la calidad del ahumado de un producto en particular.

Otra forma de montar un ahumadero es utilizar dos barriles de metal (el superior sin fondo). Los barriles se apilan uno encima del otro. En la parte inferior de dicho ahumadero, es necesario cortar una ventana con un autógeno para almacenar leña. En el barril superior, a un nivel de 10 cm desde la parte superior, es necesario soldar varias barras transversales de metal, en las que luego se pueden colgar productos cárnicos y pesqueros. Desde arriba, dicho ahumadero se cubre con una lámina de metal con orificios a través de los cuales saldrá el humo. Si no existe tal lámina, puede usar arpillera vieja; también deja pasar bien el humo.

Tomando como base la estructura de un ahumadero casero hecho de barriles, se puede construir con ladrillos o incluso tablas. El interior de un ahumadero de este tipo debe cubrirse con metal y en la parte inferior se debe construir una bandeja, también de metal. Es necesario para que durante el fuego se formen brasas, que luego se cubren con aserrín.

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¿Qué tipo de leña y aserrín se necesitan para fumar?

Para que el ahumado sea de alta calidad, se debe prestar especial atención al aserrín, del que se formará el humo. Para tales fines son adecuados los restos de madera de árboles frutales y de hoja caduca, pero no se pueden utilizar ramas de coníferas en absoluto. Las agujas de pino dan a la carne un sabor amargo y olor a resina quemada. Ver también: ¿Qué aserrín es mejor para ahumar pescado?.

Cómo fumar en un ahumadero

Para comenzar el ahumadero, primero se colocan ramitas delgadas y recortes más grandes en su parte inferior, cubiertos con metal. La capa inferior se enciende con cerillas y cuando las fracciones grandes superiores se queman bien, se vierte sobre ellas aserrín seco. Para que el ahumado sea lento y uniforme, no se debe echar mucho aserrín a la vez. Solo cuando la primera parte esté casi quemada podrás agregar la siguiente porción. Para evitar que el humo salga muy rápidamente del ahumadero, se puede regular su salida cerrando la compuerta o tapando los orificios de la tapa.

Requisitos para la carne para fumar en casa.

Cualquier producto debe estar bien salado antes de fumar; esto se puede hacer seco o húmedo. Antes de ahumar, es recomendable quitar la sal seca de la carne o la manteca con un cuchillo.

Métodos de fumar y cuánto tiempo fumar.

El procesamiento de productos con humo en casa se puede realizar tanto en frío como en caliente. Durante la primera, que puede durar hasta varios días, la combustión del serrín debe ser muy lenta, lo que garantizará una temperatura de humo baja, de sólo 20 grados. El ahumado en caliente implica una preparación muy rápida del producto, incluso en una hora o un poco más. La temperatura del humo con este método debe mantenerse bastante alta.