Conservas de carne o guiso de carne casero: recetas, preparación, fotos, vídeos e historia

Antes de pasar a recetas deliciosas y profundizar en la tecnología y preparación del guiso, con sus sabores brillantes y muy diversos, me gustaría sumergirme un poco en la historia y rastrear la evolución del desarrollo de las conservas cárnicas.

Ya en la época del Antiguo Egipto, la gente pensaba en cómo proteger los productos cárnicos del deterioro y conservar sus cualidades beneficiosas durante un largo período. En Egipto, en la tumba del faraón Tutankamón, se encontraron patos fritos y embalsamados en cuencos de barro en aceite de oliva. Estas carnes enlatadas permanecieron en la Tierra con el faraón durante más de 3.000 años, conservando incluso una relativa idoneidad como alimento en el momento de su descubrimiento.

En 1804, Nicolas Francois Appert, un pastelero francés, ideó una forma única de conservar los alimentos. Los resultados fueron sorprendentes. Napoleón llamó a Appert benefactor de la humanidad por su invento. Las primeras conservas de carne, tal como las entendemos hoy, nacieron en Francia a finales del siglo XIX.La tecnología inventada de la carne enlatada fue aceptada con enorme interés en todos los países del mundo.

Foto. Nicolas François Appert es quien descubrió el guiso.

La primera fábrica de conservas en Rusia apareció sólo en 1870. Casi el único cliente de carne enlatada en aquella época era el ejército. En ese momento, la carne de res se consideraba la materia prima más aceptable para alimentar a los soldados. Durante la Primera Guerra Mundial, la carne guisada simplemente se convirtió en una salvación del hambre para los soldados de todos los bandos involucrados en el conflicto. Para alimentar al ejército, solo se producía un guiso estándar, cuya receta y tecnología de cocción se observaban estrictamente. Según la receta, el estofado militar se elaboraba únicamente con carne de res fresca, que se dejaba envejecer durante 48 horas después del sacrificio.

Foto. Estofado alemán que lleva casi 50 años enterrado en el suelo.

Hoy en día, la carne guisada es simplemente un producto insustituible. La mayoría de las amas de casa modernas lo utilizan para preparar muchos platos. Es tan simple: abrir una lata de guiso ¡Y casi todo está listo! Hoy en día, la carne enlatada ha pasado a la categoría de productos semiacabados, que facilitan y aceleran enormemente el proceso de preparación de muchos platos. Hoy en día existen muchas empresas que se dedican a la elaboración de conservas de carne, pero a mucha gente le gusta el guiso casero. Queremos hablaros de cómo cocinar guiso en casa (recetas, cómo hacerlo, cómo y cuánto cocinar, en autoclave, en horno, olla a presión o multicocina).

Historia de la carne enlatada, vídeo.