Salchicha de Tallin: receta y preparación. Salchicha casera semiahumada: tecnología de producción.

Cómo hacer salchicha Tallin semiahumada.

Comenzamos a cocinar separando la carne fresca de los huesos y tomando 550 gramos de dicha pulpa.

Necesitará 200 gramos de carne de cerdo y deberá tomarla de la parte llamada cuello; aquí la carne se intercala con finas capas de manteca de cerdo.

Prepara también 250 gramos de manteca de cerdo fresca.

Moler los productos preparados: cortar la manteca de cerdo en cubos de 4 por 4 cm con un cuchillo, triturar la ternera en una picadora de carne con agujeros de 3 mm en la parrilla y la carne de cerdo con agujeros de 8 mm.

Coloque la carne picada y la manteca en un bol y agregue las especias: pimienta molida (1 gramo), pasta de ajo (0,4 gramos), cilantro o comino (0,25 gramos). Mezclar la mezcla y añadir treinta gramos de sal. Si tiene salitre para alimentos, agréguelo también: el salitre preservará el hermoso color de la salchicha. La cantidad de salitre indicada en la receta requerirá 3 mg.

Rellene la carne picada resultante en una tripa de salchicha natural o artificial y forme panes de 30 centímetros de largo.Ate los extremos de los panes con hilo y perfore la salchicha en varios lugares con una aguja fina; estos agujeros permitirán que escape el exceso de aire que entró en los panes cuando se rellenaron con carne picada.

Coloque las salchichas crudas en el refrigerador durante 4 horas para que maduren.

A continuación, cuelgue las salchichas sobre una rejilla en el horno, que está precalentado a 100 grados. Secar la salchicha durante 40 minutos.

Mientras los panes están en el horno, hierve agua en una cacerola y enfríala un poco.

Transfiera la salchicha del horno a agua caliente y cocine a fuego lento durante 60 a 80 minutos.

Con un termómetro de cocina especial con sonda interna, determine la temperatura del pan en el interior; si alcanza los 70 o 72 grados, retire la salchicha del agua. Si no tiene dicho dispositivo, simplemente siga el tiempo indicado.

A continuación, cuelgue la salchicha en el ahumadero y trátela con humo no muy caliente (35-50 grados) durante 6-8 horas.

La deliciosa salchicha semiahumada casera de Tallin estará lista para su consumo un par de días después de completar el proceso de ahumado. Estas 48 horas hay que conservarlas en una habitación bastante fresca, cuya temperatura no supere los 12 grados.

Mira el vídeo para ver cómo se prepara en la fábrica: salchicha semiahumada “Tallinskaya”.