Fumamos pescado en casa: qué aserrín o madera es mejor para fumar.

Puede encontrar fácilmente otros materiales útiles sobre el pescado ahumado en casa en el sitio web (Ver. caliente, frío Y semi-caliente fumar pescado), y aquí veremos en qué madera se puede ahumar pescado y qué aserrín es mejor utilizar.

El proveedor ideal de materias primas para un ahumadero es la madera de aliso y enebro. Producen aserrín o virutas que dotan al pescado, la carne y otros productos ahumados de un sabor y aroma únicos. También son adecuados el roble, el arce, el fresno, el nogal y algunos árboles frutales (manzano, peral, ciruelo, cerezo). Las coníferas (pino, cedro, abeto) no son en absoluto adecuadas para fumar. Cuando se utiliza madera de abedul, es necesario quitarle la corteza debido al contenido de alquitrán.

Cuando haya decidido sobre qué madera o aserrín fumará, la siguiente regla más importante es que debe utilizar únicamente madera seca. Hay que cepillarlo en astillas de 4 a 6 cm o se puede utilizar aserrín de esta madera.

No conviene encender un gran fuego, la clave para un buen ahumado es la presencia de calor a una temperatura suficiente y la cantidad óptima de humo.

El pescado, la carne y otros productos se ahuman con las mismas herramientas de ahumado y el tipo de madera se selecciona individualmente. Cada uno hace esto en función de sus preferencias culinarias y estéticas.

Si mezcla 2-3 tipos de madera, puede obtener un nuevo sabor y aroma en los productos terminados. Pruebe diferentes opciones, esto le ayudará a comprender con mayor precisión cómo fumar mejor en su ahumadero.