Cómo salar la carpa plateada para el invierno: salazón de arenque

La carne de la carpa plateada es muy tierna y grasa. Este es el único representante de la fauna fluvial, cuya grasa en términos de valor nutricional se puede comparar con la grasa del pescado de mar. En nuestros ríos se encuentran carpas plateadas que pesan desde 1 kg hasta 50 kg. Se trata de ejemplares bastante grandes y existen muchas recetas culinarias para preparar carpa plateada. En particular, consideraremos cómo salar la carpa plateada y por qué.

Ingredientes: azúcar, sal, especias, carpa plateada, vinagre
Hora de marcar: Año completo

Personalmente, no me gustan los nombres de las recetas: "La carpa plateada es como el arenque". Estos dos tipos de pescado no se pueden comparar y su sabor es completamente diferente. Aunque podemos estar de acuerdo con el ámbito de aplicación de la carpa plateada preparada mediante el método de “salación de arenque”. Esta salazón se utiliza para la carpa plateada que no pese más de 5 kg. Cuanto más grande es el individuo, más gordo es y el "arenque" demasiado graso no es tan sabroso.

Lavar el pescado. Limpiarlo de escamas, quitarle la cabeza, menudencias, cola y aletas. Ahora necesitas cortar la carcasa en trozos más pequeños. Puedes filetear el pescado cortándolo a lo largo de la cresta o simplemente cortarlo transversalmente en trozos si el pescado es pequeño. Si es posible, retire inmediatamente todas las semillas grandes que pueda alcanzar.

Por razones de seguridad, antes de salar, debes remojar los trozos de carpa plateada en una solución débil de vinagre durante aproximadamente una hora.

Por 1 litro. agua – 3 cucharadas. l. 9% de vinagre.

Este tiempo es suficiente para matar todos los parásitos que puedan estar presentes en los peces de río.Vuelve a enjuagar los trozos de pescado, colócalos en un recipiente de vidrio o plástico y prepara la salmuera:

1 litro de agua;
100 gramos. sal;
30 gramos. Sáhara;
especias: laurel, cilantro, granos de pimienta...

Hervir agua en una cacerola, agregar las especias, la sal y el azúcar y dejar hervir a fuego lento durante 2-3 minutos. Retire la sartén del fuego, cúbrala con una tapa y déjela enfriar sola a temperatura ambiente.

Vierta la salmuera enfriada sobre la carpa plateada, cubra el recipiente con el pescado con film transparente y guárdelo en el frigorífico durante 3-4 días.

Durante este tiempo, la carpa plateada estará suficientemente salada y podrá comerse, como el arenque.

Para conservar la carpa plateada salada durante varios meses, se debe retirar de la salmuera, de lo contrario se salará demasiado y se endurecerá.

Cortar la cebolla en aros grandes, añadir sal y presionar ligeramente con los dedos para que suelte el jugo. Coloque los trozos de pescado y los aros de cebolla en capas en un frasco de vidrio hasta que el frasco esté lleno.

Vierta aceite vegetal sobre el pescado, cierre el frasco con tapa y agítelo. Observa si es necesario añadir un poco más de aceite para que los trozos de pescado queden completamente cubiertos.

Guarde la carpa plateada salada en un frasco y durante al menos 2 o 3 meses tendrá una carpa plateada deliciosa, como arenque con patatas hervidas.