Cómo salar el lucio fresco: tres recetas de salazón

El lucio no es nada infrecuente en nuestros embalses, e incluso un pescador novato puede atraparlo. Y si tienes suerte y la captura es lo suficientemente grande, probablemente pensarás en cómo salvarla. Una forma de conservar el lucio es salarlo. No, ni siquiera una, sino varias formas de salar el lucio. La única pregunta es qué tipo de pescado quieres conseguir. Veamos los principales tipos de pescado salado.

Ingredientes: sal, especias, lucio
Hora de marcar: Año completo

Contenido

1 Embajador de lucio simple
2 Lucio salado para fumar
3 Salazón seca del lucio

Embajador de lucio simple

Este método de salazón del lucio se llama “arenque”. El lucio ya salado se utiliza de la misma forma que el arenque normal.

En primer lugar, es necesario lavar el pescado, quitarle las escamas y recortarle la cabeza y las aletas.

Luego, con mucho cuidado abre la panza y retira las entrañas. Si el lucio contiene caviar, se puede salar por separado.

Si el lucio es pequeño, córtalo transversalmente en varias porciones. En los lucios grandes es recomendable quitarles la columna vertebral y los huesos grandes.

Coloque el lucio preparado en un recipiente hondo o frasco de tamaño adecuado y prepare la salmuera.

Para 1 litro de agua necesitas:

3 cucharadas l. sal colmada;
hoja de laurel;
granos de pimienta;
otras especias para salar pescado.

Hervir la salmuera hasta que la sal se disuelva, agregar las especias y retirar la sartén del fuego. Para esta receta, es necesario llenar el lucio con salmuera enfriada para que cubra completamente el pescado al menos 3 cm.

Cubra el frasco con una tapa y refrigérelo durante 5 a 7 días.Pasado este tiempo, se puede escurrir la salmuera, espolvorear los trozos de lucio con jugo de limón y espolvorear con cebollas encurtidas y hierbas.

Lucio salado para fumar

Se eligen grandes ejemplares de pescado para ahumar. En este caso no es necesario limpiar las escamas, como tampoco es necesario quitar la cabeza, es cuestión de gustos y del diseño del ahumadero. Destripa el lucio, hazle un corte profundo a lo largo del lomo y, sin cortar el pescado en trozos, colócalo en un recipiente adecuado.

Prepare la salmuera de la misma manera que en la receta anterior, pero es necesario verter salmuera caliente, casi hirviendo, sobre la pica. Después de esto, tapar el recipiente con el pescado y dejar salar durante 3-7 horas, dependiendo del tamaño del pescado.

Se completa la salazón del pescado y se puede empezar a fumar.

Salazón seca del lucio

Los lucios pequeños se suelen secar, y para ello es mejor utilizar salazón seca. Con este método, el pescado no necesita jugosidad ni suavidad, y el método seco acelera el secado, porque la sal extrae la humedad de la carne.

Lavar el lucio, abrirle el vientre y quitarle las entrañas. Coger un puñado de sal gorda, verterla dentro de la panza con mano generosa y untar el pescado con sal por todos lados. Coloca el pescado bien apretado, llenando simultáneamente los espacios vacíos con sal. No existe el exceso de sal y la carne del lucio es bastante densa, por lo que no quedará demasiado salada incluso si la entierras en sal.