Cómo salar pescado para embestir en casa: cuánto y cómo salar correctamente.

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Cómo salar correctamente el pescado en un carnero.

Primero se debe preparar el pescado que pese más de 600 gramos para el proceso de salazón. Cortamos cada canal a lo largo del lomo, sacamos las entrañas por este corte, hacemos cortes verticales a lo largo del lomo, cortamos la cabeza hasta la mitad del labio (que está en la parte superior). Los expertos llaman a este procedimiento estratificación.

A continuación, lavamos bien el pescado, espolvoreamos todos los cortes con sal y colocamos las canales "abiertas" en capas en el recipiente preparado (con el dorso arriba).

Espolvorea cada capa con sal.

Con este método de salazón, es necesario utilizar un peso para presionar el pescado desde arriba.

Cuando el pescado esté salado, hay que lavarlo bien con salmuera fría y pasarlo por las branquias o los ojos sobre un alambre o cuerda, colgarlo para que se seque y secar. Asegúrese de que el pescado esté bien ventilado, que el aire esté lo suficientemente cálido y no húmedo. Si no es posible cumplir todas estas condiciones de forma natural, se encienden ventiladores calefactores en las habitaciones.

Al salar pescado en un carnero, no es necesario secarlo inmediatamente. Puede transferirlo para almacenarlo en un barril u otro recipiente, cuyo tamaño depende de la cantidad de pescado. Para variedades grasas, puedes usar opresión.A continuación, también se debe remojar en salmuera un trozo de arpillera limpia y cubrirlo encima del barril. El lugar ideal para almacenar dicho producto es una bodega fría.

Vea también recetas en video: Familia Brovchenko. Cómo salar y secar pescado (carnero).

Vídeo: TARANKA - CARPA, seca, ahumada en casa.