Cómo encurtir pepinos en un barril para el invierno: una receta sencilla para encurtidos sabrosos y crujientes.

Cómo preparar una barrica para salazón.

Comenzamos a preparar pepinos encurtidos en un barril, preparando con cuidado el recipiente. Esto debe hacerse 2-3 semanas antes de la cosecha masiva de hortalizas.

Llene los barriles hasta el borde con agua corriente y déjelos reposar durante 14 a 20 días.

Luego, escurrir esta agua, lavar los barriles con una solución de soda caliente y enjuagar nuevamente con agua fría.

Seque y cubra con un paño hasta que el recipiente esté lleno de pepinos.

Justo antes de colocarlos, vierta agua hirviendo sobre el barril preparado.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en frío.

El día del decapado, recoja los pepinos del jardín, enjuáguelos bien y sumérjalos en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Retirar rápidamente del agua hirviendo y sumergir, ahora, en agua fría. Esta sencilla manipulación permitirá que los pepinos conserven su color verde natural.

En un barril diseñado para 50 kg de pepinos, debe colocar las siguientes especias: paraguas de eneldo - 2 kg, raíz y hojas de rábano picante - 250 g, dientes de ajo pelados - 200 g, pimiento picante fresco - 50 g, perejil y apio - 250 g, hojas verdes de cereza y grosella negra. En total deben quedar 500 g de especias. Estas especias deben lavarse, secarse y colocarse en capas de pepinos al llenar los barriles.

Vierta una solución de sal fría en barriles llenos de pepinos y especias y deje el recipiente en un lugar a temperatura ambiente.

La salmuera debe prepararse con 9 kg de sal y 90 litros de agua (para pepinos grandes, con 8 kg de sal y 90 litros de agua, para pepinos medianos, con 7 kg de sal y 90 litros de agua, para pepinos pequeños). . Por lo tanto, al colocar pepinos en un barril, debe elegir el mismo tamaño; de esta manera se salarán de manera uniforme.

El barril con pepinos lleno de salmuera debe mantenerse caliente durante 2-3 días para que comience la fermentación activa en él. Para evitar que los pepinos junto con la salmuera suban hasta el borde del barril durante la fermentación, es necesario colocarles una servilleta de tela, un círculo de madera encima y la presión de un adoquín lavado con agua hirviendo o una cacerola grande con agua sobre él.

Cuando llegue el momento y comience a formarse espuma en la superficie de la salmuera, baje los barriles al sótano y, si la salmuera se derrama, llene el barril con uno nuevo hasta arriba.

Según el principio de encurtir pepinos en un barril, también se pueden preparar en frascos o botellas grandes. Antes de salar, las botellas de vidrio se deben lavar con soda y escaldar con agua hirviendo o mantener al vapor durante 20 minutos.

Podrás degustar deliciosos pepinos crujientes, encurtidos en un barril o en un frasco, dentro de un mes.Si tiene cuidado al encurtir y lava bien los recipientes y las verduras y los almacena a baja temperatura, los pepinos encurtidos durarán incluso hasta la primavera.

Ver también video: Encurtir pepinos en un barril o tina