Cómo encurtir repollo para hacer rollitos de repollo: dos recetas sencillas para el invierno

Hay dos tipos de repollo encurtido para rollitos de repollo. Puedes encurtir el repollo con hojas individuales o con cabezas enteras. Ambas opciones son buenas y a la hora de elegir hay que fijarse en el contenedor que tienes. Si las hojas se almacenan en una botella normal, se necesitarán recipientes más grandes para las cabezas de repollo.

Encurtir hojas de col para el invierno.

Al repollo le encantan ciertas especias. Se trata de hojas de rábano picante, semillas de mostaza, ajo o eneldo. Estas especias le darán al repollo un aroma agradable y, además, matarán las bacterias si accidentalmente llegan al repollo.

Prepara el repollo:

Corte el tallo y cocine al vapor como para preparar rollitos de repollo normales.

Corta la parte dura de la hoja con un cuchillo afilado.

Clasifique las hojas por tamaño y colóquelas en montones de 5 a 6 hojas. Enróllelos hasta formar un “rollo” y colóquelos en un frasco, cubriéndolos con especias. No las compactes demasiado, porque el repollo debe estar en salmuera, y es la salmuera la que protege las hojas del deterioro.

Una botella de tres litros llena de hojas requiere aproximadamente 1,5 litros de agua. Hervir y agregar 2 cucharadas. l. sal. Cuando la sal se haya disuelto, inmediatamente y lentamente comience a verter el repollo. Tómate tu tiempo, la salmuera debe cubrir completamente las hojas. Agita un poco el frasco para que suelten las burbujas de aire y agrega más salmuera.

Vierta agua hirviendo sobre la tapa de plástico y cierre el frasco. Cuando el repollo se haya enfriado, puedes llevar el frasco a la despensa.

Cuando llegue el momento de preparar rollitos de repollo con este repollo, abra el frasco, escurra la salmuera y remoje las hojas en agua fría durante la noche. Estas hojas sabrán exactamente igual que las frescas.

Salar el repollo con tenedores enteros sobre rollitos de repollo

Debo decir que esta receta no es solo para rollitos de col. Este repollo está bueno solo y será genial disfrutar de las hojas saladas en invierno. Y, sin embargo, la mayoría de la gente encurte el repollo de forma similar a los rollitos de repollo.

Para un barril de 100 litros necesitas:

• 50 kg de repollo;
• 2,5 kg de sal gema gruesa;
• agua fría (tanta como pueda entrar);
• Una manguera de oxígeno con un diámetro de al menos 1 cm y una longitud de aproximadamente 1,5 metros.

Inmediatamente coloque la manguera de modo que un extremo quede en el fondo del barril y el otro afuera.

Prepara el repollo:

Retire las hojas superiores y retire el tallo con un cuchillo afilado. Vierta sal en lugar del muñón y coloque los tenedores en el barril.

Y haz esto con todas las coles. Para llenar el espacio vacío entre las cabezas de repollo, puede agregar manzanas, membrillos, mazorcas de maíz, cebollas o zanahorias. Depende de tu gusto y de lo que quieras encurtir en el camino.

Cuando el barril esté lleno, cubra las cabezas de repollo con hojas de repollo, diluya la sal restante con agua fría y vierta la salmuera sobre el repollo. El agua debe cubrir el repollo al menos 10 cm.

Colocar encima la opresión y esperar a que comience el proceso de fermentación. Lo entenderás por las burbujas de aire que aparecerán en la superficie y la característica película blanquecina de moho.

A partir de ahora, será necesario soplar el repollo al menos una vez al día a través de la manguera que colocó al comienzo del decapado. El repollo produce sulfuro de hidrógeno y, para evitar que se estanque y estropee el sabor, sople el repollo todos los días durante dos semanas.

Cuando finaliza la fase de fermentación activa, la barrica debe trasladarse a un lugar fresco, donde estará completamente terminada en un mes.

Prepararse rollos de col en cualquier época del año y mire el video sobre cómo encurtir repollo para el invierno para hacer rollitos de repollo: