Cómo poner pechuga en salmuera en casa: dos recetas sencillas

¿Qué es la pechuga? Esta es la porción del vientre de una canal de cerdo. A veces se le llama "vientre", "subperitoneo", pero la esencia no cambia. Esta parte de la pechuga tiene aproximadamente la misma cantidad de grasa y carne, que alternan capas, haciendo que la carne sea increíblemente tierna y jugosa.

Hay dos formas sencillas de poner en salmuera la pechuga. La salmuera seca se utiliza para crear una pechuga en salmuera normal. Si se pretende ahumar o se necesita la comida hoy, la pechuga se sala en salmuera. Ambos métodos son sencillos y no requieren habilidades especiales.

Pechuga en salmuera seca

Para salar, solo necesitas pechuga fresca que no haya sido congelada antes. No lo lavan, sino que lo raspan un poco con un cuchillo y lo secan con toallas de papel.

Para que la pechuga quede bien salada, es necesario cortarla en trozos pequeños. No es necesario picarlo demasiado, basta con cortar un kilogramo de pechuga en 6-8 trozos.

Para 1 kg de pechuga necesitas:

• 100 gramos. sal;
• 1 cabeza de ajo;
• especias: pimienta negra, pimentón, laurel, etc.

Al salar la pechuga, debe recordar que es mejor agregar muy pocas especias que demasiadas. Demasiadas hierbas aromáticas abrumarán el sabor de la carne, lo cual no es bueno si quieres una pechuga salada.

Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas y mezclar las especias con sal. Cubre cada pieza con esta sabrosa mezcla y coloca la pechuga en un recipiente. Es recomendable utilizar cristalería, tal vez incluso un frasco.

Cierre el recipiente con la pechuga con tapa y colóquelo en un lugar fresco, tal vez en el estante más bajo del refrigerador.

La pechuga se debe salar durante tres días y es mejor no mirarla. La carne soltará jugo y seguramente querrás escurrirla, pero no debes hacerlo.

Al tercer día, debes sacar la pechuga y podrás considerarla lista. Sin embargo, es necesario hacer algunos retoques más. Secar la pechuga con una toalla y oler, ¿tal vez un poco más de ajo? Si te gusta el olor, envuelve cada trozo de pechuga en papel pergamino y ponlo en el congelador por un día. La pechuga debe reposar un poco, lo que hará que la carne quede más densa, y será mucho más conveniente cortarla en trozos finos.

Pechuga en salmuera

Esta es una forma de curar rápidamente la pechuga, o si te gusta la carne más jugosa. Para este método, la pechuga se puede lavar si es necesario y cortar solo para que los trozos de carne quepan en la sartén.

Prepara la salmuera:

• 1 litro. agua;
• 100 gramos. sal;
• especias.

Después de que el agua hierva, vierta sal y especias y sumerja en ella los trozos de pechuga. Inmediatamente después de esto, retire la sartén del fuego y cúbrala con una tapa.

Tapar la cacerola y dejar reposar la pechuga y salar durante 3-4 horas. Después de eso, escurre la salmuera y coloca los trozos de pechuga sobre toallas de papel.Secar las piezas con servilletas.

Rallar el ajo en un rallador fino y cubrir cada trozo de carne con esta “papilla”. Si no te gusta el ajo, puedes condimentar la pechuga con pimienta negra o pimentón.

Envuelva la pechuga en papel pergamino, luego envuélvala en film transparente y coloque la carne en el congelador durante un par de horas. En el frío, las capas de grasa se estabilizarán y se volverán un poco más densas, pero la carne quedará jugosa y tierna.

Ambos métodos para salar la pechuga son buenos y la carne resulta excepcionalmente sabrosa.

Mire el video sobre cómo salar la pechuga en casa: