Cómo congelar frijoles: regulares, espárragos (verdes)

Existen dos tipos de frijoles, según el grado de madurez: verdes y maduros.

Cómo congelar judías verdes

Las judías verdes, popularmente llamadas judías espárragas, son simplemente el fruto inmaduro de la judía común.

• Congelar judías verdes no es difícil, lo principal es seguir las reglas para elegir frutas.
• Los frutos deben ser jóvenes y no duros; los frijoles se pueden cortar fácilmente con la uña.
• Las frutas en mal estado no son aptas para congelar.
• Lavar los frijoles, recortar las colas.
• Cortar en trozos de 3 a 4 cm.

Dos métodos para congelar judías verdes para el invierno.

Congelar judías verdes frescas

Después de cortarlos, secar bien los frijoles, colocarlos en una bolsa de vacío limpia, cerrar bien y guardar en el frigorífico.

Congelar judías verdes blanqueadas

• Después de cortarlos, los frijoles se deben sumergir en agua hirviendo durante no más de 3 minutos.
• Escurrir en un colador y colocar rápidamente en agua muy fría durante al menos 3 minutos.
• Retirar y secar bien las judías. Para ello son adecuadas toallas o servilletas sin pelusa.
• Transfiera los frijoles secos a bolsas al vacío y colóquelos en el congelador.

Este método de preparación para la congelación es adecuado cuando los granos están duros o para evitar daños microbianos.

Cómo cocinar frijoles congelados

El proceso de preparación de platos a partir de él es muy sencillo. Las judías se descongelan muy rápidamente, pero en la mayoría de los platos se pueden añadir judías verdes congeladas. Sin descongelar, se añade a sopas, guisos, se preparan salsas o simplemente se hierve como guarnición de carnes o pescados.

Guarnición de judías verdes: receta en video de Delo Vkusa.

Este video muestra brevemente todas las etapas de preparación de judías verdes congeladas.

Cómo congelar frijoles maduros

A diferencia de las judías verdes, las judías maduras contienen más proteínas, pero el proceso de congelación requiere más mano de obra.

Hay dos formas de congelar frijoles.

Congelar frijoles remojados

• Después de la cosecha, los granos se separan de la cáscara y se lavan.
• Llénelo con agua a temperatura ambiente.
• Dejar en la habitación durante 10-12 horas. Es necesario estirar gradualmente la piel del frijol para que después de un período de exposición en agua no reviente durante el tratamiento térmico, por ejemplo, en la sopa.
• Después de 12 horas, los frijoles se colocan en el frigorífico y se conservan durante 1,5 a 2 días. En este caso, los frijoles pueden aumentar de 3 a 4 veces. Es mejor cambiar el agua periódicamente.
• Coloque los frijoles en un colador, escurra el agua, seque las frutas, empaquete bien en recipientes y colóquelos en el congelador.
• Las bolsas de vacío son aptas para congelar.

Este tipo de congelación es bueno porque los frijoles se pueden cocinar en invierno después de descongelarlos hasta que alcancen la suavidad requerida.

Congelar frijoles cocidos

Este método es una continuación del primero.

• Después de que los frijoles hayan reposado en el agua, es necesario hervirlos.
• Cocer en agua dulce y a temperatura máxima llevar a ebullición, cocinar por otros 5 minutos.
• Drene el agua y vuelva a llenar con agua fresca. Deja hervir el agua, cocina a fuego lento hasta que estén tiernas. La preparación se determina según el propósito de uso posterior.
• Si los frijoles están destinados a usarse en puré, sopa espesa o paté, entonces puedes cocinarlos demasiado.
• Si es necesario que las frutas estén enteras en el plato final, determine si están listas con un objeto afilado.
• No se pueden salar los frijoles mientras se cocinan, de lo contrario se pondrán duros.
• Salar los frijoles entre 10 y 15 minutos antes de que estén listos.
• Después de cocinarlos, enfríe los frijoles, séquelos, empaquete bien y póngalos en el congelador.

La ventaja de este tipo de congelación es que no es difícil cocinar frijoles congelados y será muy rápido.