Cómo encurtir deliciosamente caviar cruciano

Sí, el caviar de carpa cruciana se puede salar, al igual que caviar de salmónu otro pescado comercial valioso. El único problema es el volumen de caviar. En nuestros embalses se capturan carpas crucianas que pesan entre 0,5 kg y 5 kg, y luego depende de la suerte. De un cruciano puedes tomar 500 gramos o 50 gramos. Pero en cualquier caso, incluso si tienes suficiente caviar para un sándwich, vale la pena intentar encurtirlo.

Abre con cuidado el vientre de la carpa cruciana y saca la bolsa de caviar.

Con un tenedor o un cuchillo afilado, haga varios cortes en esta bolsa y coloque el caviar en un bol.

Hervir agua en una cacerola aparte y salarla. Si lo deseas, puedes añadir un par de granos de pimienta u hojas de laurel, pero esto no es necesario, a diferencia de la sal.

• Por cada litro de agua necesitas dos cucharadas colmadas de sal.

Diluir la sal y verter la salmuera caliente sobre el caviar. Los sacos de película se encogerán y liberarán los huevos, y es necesario atrapar estas películas. Esto se puede hacer con un tenedor o una batidora. Batir el agua con el caviar con una batidora y todas las películas se envolverán alrededor de la batidora.

Los huevos de carpa cruciana son pequeños y para salarlos basta con mantener los huevos en agua caliente durante 30-40 minutos. Una vez que la salmuera se haya enfriado, revuelva vigorosamente el agua nuevamente con un tenedor para formar un vórtice.Cuando los huevos comiencen a depositarse en el fondo, escurre con cuidado el agua y agrega agua fría a la sartén. Remueve el agua nuevamente y escurre. Cuando el agua se aclare, se puede completar el enjuague. Coloque el caviar cruciano en una gasa doblada, ate una bolsa y cuélguela sobre el fregadero para escurrir el exceso de agua.

Cuando el agua deje de gotear de la bolsa, transfiera el caviar a un frasco y agregue aceite vegetal. Para 100 gramos de caviar basta una cucharada de aceite.

Mezclar el aceite con el caviar, cerrar el frasco con tapa y dejar madurar el caviar durante 2-3 horas. El caviar cruciano salado se puede almacenar en el refrigerador durante al menos un mes si se siguen la tecnología de preparación y las condiciones de temperatura de almacenamiento. Pruebe salar el caviar cruciano y quizás se convierta en su plato favorito.

Mira el vídeo sobre cómo encurtir caviar de carpa cruciana de una forma sencilla y sabrosa: