Cómo secar la ralladura de cítricos

Inmediatamente determinemos que la ralladura es la capa superior de la cáscara de los cítricos, que es principalmente de color amarillo o naranja. Es en esta capa donde se almacenan los aceites esenciales y aromáticos del fruto. La capa blanca contiene amargor, por lo que solo se usa la capa de cáscara muy fina y superior para la ralladura.

Cómo cortar cáscaras de cítricos para rallarlas

Lava bien con agua caliente y un cepillo aquellas frutas cuya ralladura quieras conservar. El fabricante suele cubrir las frutas con una fina capa de cera, que las protege de la pudrición, y esto es genial, pero no debes comer esta cera.

Seque la fruta con una toalla y, armado con un cuchillo afilado de hoja fina, comience a cortar la piel en espiral. Tómate tu tiempo e intenta capturar la menor capa blanca posible.

Si no puedes hacerlo con un cuchillo, pero te gusta mucho la ralladura, compra un cuchillo especial para quitar la ralladura.

Algunas personas rallan la piel, pero este método no es adecuado para secar. En este caso, estas cápsulas microscópicas con aceites esenciales se destruyen y el aroma se evapora instantáneamente. Puedes rallar la ralladura, pero solo para usarla ahora.

Cómo secar la ralladura de cítricos

Coloque los rizos de ralladura en rodajas en un plato plano de vidrio y déjelos secar solos.

Dale la vuelta a la ralladura de vez en cuando para asegurar un secado uniforme. La ralladura final es quebradiza y muy frágil. Intenta romper la tira con los dedos, y si se rompe, puedes ponerla en frascos con tapa. Si la ralladura se dobla, déjela reposar más tiempo.

Puedes acelerar el secado de la ralladura usando el horno. Forre una bandeja para hornear con papel de horno, extienda la ralladura picada en una capa uniforme, no muy gruesa, y ajuste la temperatura del horno a 100 grados. La puerta del horno debe estar ligeramente abierta.

Cómo pelar adecuadamente los cítricos para obtener ralladura, mira el video: