Cómo secar albaricoques para el invierno: prepare orejones, albaricoques y kaisa en casa

Damáscos secos - Este es un albaricoque seco con hueso y la mayoría de las veces se seca solo en un árbol. Por eso los albaricoques son los más valorados, porque la integridad de la fruta no se ve comprometida y la fruta no pierde su jugo, y con él todas las vitaminas.

Para obtener albaricoques, los frutos pequeños se dejan en el árbol, mientras que los grandes se recogen y se convierten en kaisa o orejones.

kaisa - Se trata de un fruto de albaricoque entero y seco sin hueso. Para kaisa y orejones, se necesitan frutas grandes, maduras, pero no demasiado maduras.

Sobre la preparación de orejones, incluso tenemos un tema aparte. artículo.

Los albaricoques deben lavarse y, dependiendo de lo que estés haciendo kaisa o orejones, debes sacar el hueso con un palo de madera o cortar el albaricoque por la mitad y retirarlo con las manos.

Los albaricoques se pueden secar de varias formas. Lo más sencillo y natural es secar al aire libre.

Secado al sol

Coloque las frutas preparadas sobre una rejilla, cúbralas con una gasa y déjelas a la sombra durante 5-6 horas. Los frutos se marchitarán un poco y dejarán de soltar jugo. Después de esto, es necesario transferirlos al sol y secarlos hasta obtener las condiciones deseadas. Esto es fácil de comprobar: tome los orejones en la mano y exprímalos con los dedos.Debe quedar suave y elástica, pero no debe desprender jugo. Este secado natural te llevará de una semana a dos, dependiendo del tamaño de la fruta y del clima.

Secar albaricoques en el horno.

Una forma más rápida de obtener orejones, o kaisa, es secarlos en el horno. Retire los huesos de los albaricoques, forre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque la fruta con el lado cortado hacia arriba.

Ajuste la temperatura del horno a 50 grados, coloque la bandeja para hornear en el horno y tápela, pero no cierre la puerta por completo. Debe haber ventilación para permitir que escape la humedad; de lo contrario, los albaricoques simplemente se hornearán. En promedio, este proceso de secado dura hasta 10 horas.

Secar albaricoques en secadora eléctrica.

Muchas amas de casa tienen algo tan útil en su cocina como una secadora eléctrica o un horno de convección. El tiempo de secado de la fruta con estos asistentes se reduce significativamente y todo el proceso se controla automáticamente. Cada ama de casa tiene sus propias recetas, y te sugiero que te familiarices con una de ellas para conseguir unos deliciosos orejones o kaisa.

Selecciona los albaricoques maduros, lávalos y quítales el hueso. Colocar las frutas en un cazo y espolvorear con azúcar a razón de 1 vaso de azúcar por 1 kilogramo de albaricoque.

Basta dejar la sartén sobre la mesa durante la noche para que los albaricoques suelten su jugo.

Por la mañana, escurrir el jugo y preparar el almíbar. El almíbar se prepara con el mismo jugo o agua.

Las proporciones son las siguientes: por 1 kilogramo de albaricoque, tome un vaso de agua y un vaso de azúcar.

Hervir agua con azúcar y cocinar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Vierta los albaricoques en el almíbar hirviendo y exprima sobre ellos el jugo de medio limón. No esperes a que hierva todo, tapa la cacerola con una tapa, apaga el gas y deja hasta que se enfríe por completo.

Coloque los albaricoques enfriados en un colador y espere a que se escurra el almíbar.Luego se puede utilizar para preparar compotas, con un delicioso sabor a albaricoque.

Coloque los albaricoques en la bandeja de secado en una fila y ajuste la temperatura de secado:

Las primeras 2 horas a una temperatura de 50 grados;

Ocho horas a 60 grados;

Últimas 2 horas a 50 grados.

Es largo y problemático, pero son tus orejones, y sabes con certeza que no fueron tratados con químicos para darle brillo, ni ningún tipo de secado acelerado. Estos orejones ya se pueden dar a los niños y utilizar para tratar enfermedades.

Ver vídeo de Ezidri Master: Secado de albaricoques – 10 kg

Almacenamiento

Conservar adecuadamente los orejones es tan importante como prepararlos. Después de todo, es posible que se convierta en piedra por completo o que aparezcan insectos en él, y después de tanto esfuerzo resultará ofensivo.

Puede almacenar los orejones en recipientes de vidrio o plástico, con tapa herméticamente cerrada, a una temperatura que no exceda los +20 grados.

Mejor aún, congélalo. Los orejones no perderán nada al guardarlos en el congelador, pero tendrás la seguridad de que no les pasará nada.

Cómo cocinar orejones con una freidora, mira el video: