Cómo salar un pato para el invierno para que se marchite.

Seguro que todo el mundo ha probado el pollo seco al menos una vez en la vida. Es un manjar incomparable y parece increíblemente difícil preparar un plato así. Me apresuro a tranquilizarles: es muy sencillo. Para cocinar pato seco, basta con salarlo adecuadamente.

Ingredientes: sal, especias, pato
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Salar un pato para secarlo no es diferente de salar pescado y carne. Excepto que el conjunto de especias utilizadas es un poco diferente.

Cualquier pato, doméstico, comprado en tienda o salvaje, es apto para salazón. El único problema es el excesivo contenido de grasa del pato doméstico. Es posible que tengas que dejarlo en salmuera un poco más o quitarle parte de la grasa. El pato salvaje tiene una piel muy fuerte y conviene hacerle varios cortes antes de salarlo.

Cortar el pato: quitarle las plumas y los pelitos de alquitrán a fuego abierto. Retire las menudencias y lave bien el cadáver por dentro y por fuera. Seca el pato con una toalla y ya puedes empezar a salar.

Primero debes frotar el pato con especias. Para ello son adecuados la pimienta, el cardamomo, el romero, el laurel, los ajos secos, etc.

Mezcle todas las especias y frote bien el cadáver del pato por dentro y por fuera. A continuación, debes elegir un recipiente en el que se salará el pato. Puedes salar el pato en un recipiente con lados altos o en un balde pequeño. Extender la sal sobre el bol en una capa de al menos 1 cm, colocar el pato sobre esta sal, de nuevo hacia abajo y frotarlo bien con sal. Es un poco como un masaje, por lo que no habrá ninguna dificultad.No olvides rellenar el interior del pato con sal, esto es muy importante para que no se pudra.

Ahora necesitas cubrir completamente el pato con sal. Así es, en un balde o recipiente debe haber una montaña de sal que oculte por completo al pato.

Coloca el recipiente con el pato en el frigorífico en el estante inferior hasta mañana. Mañana tendremos que comprobar si la sal se ha desmoronado y si es necesario corregir esta montaña.

En promedio, el pato comprado en la tienda se sala durante 3 a 4 días. Verás que el pato ha perdido algo de peso, la sal ha cambiado de color y se ha vuelto húmeda. Esto significa que el pato está lo suficientemente salado y puede enviarse a secar. El pato salado no parece muy atractivo, pero no debes prestarle atención.